Yoğurtlu Etli Nohutlu Çorba: Lezzet ve Doyuruculuğun Mükemmel Birleşimi
Anadolu mutfağının şifa dolu, besleyici ve lezzetli çorbalarından biri olan yoğurtlu etli nohutlu çorba, özellikle soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak, tek başına bile ana öğün olarak tüketebileceğiniz nefis bir tariftir. Hem etin doyuruculuğunu hem nohutun besleyiciliğini hem de yoğurdun ferahlığını bir arada sunar. İşte bu enfes çorbanın evde nasıl yapıldığının detaylı tarifi.
Malzemeler (4-6 Kişilik):
- 300-400 gram kuşbaşı doğranmış kuzu eti veya dana eti (kemikli et de kullanabilirsiniz, suyu daha lezzetli olur)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut (konserve de olabilir, suyunu süzün)
- 1 adet orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı un
- 1 adet yumurta sarısı
- 2 su bardağı süzme yoğurt (tercihen ev yoğurdu)
- 6-7 su bardağı et suyu veya sıcak su (etin haşlama suyunu kullanabilirsiniz)
- 1 tatlı kaşığı tuz (damak tadınıza göre ayarlayın)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (acı veya tatlı)
- 2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
Hazırlık Aşamaları:
- Eti, üzerini geçecek kadar soğuk su ile bir tencereye alın. Kaynamaya başlayınca oluşan köpüğü bir kevgirle alın. Et yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 45-60 dakika) haşlayın. Haşlanan eti sudan alıp kenara ayırın. Et suyunu süzerek bir kaba alın, çorba için kullanacaksınız.
- Nohutu bir gece önceden suda bekletip haşlayın ya da konserve nohut kullanın.
Çorbanın Yapılışı:
- Bir tencerede tereyağını eritin. İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
- Haşlanmış etleri tencereye ekleyin, birkaç dakika daha kavurun.
- Unu ekleyin ve kokusu çıkana kadar (1-2 dakika) soğan ve etle birlikte kavurmaya devam edin. Bu aşama, çorbanın kıvamı ve topaklanmaması için önemlidir.
- Üzerine, et suyunu (veya sıcak suyu) yavaş yavaş ekleyin, sürekli karıştırarak unun topaklanmasını önleyin.
- Haşlanmış nohutları da tencereye ekleyin. Tuz ve karabiberi ilave edin. Kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika daha pişirin.
- Bu sırada, ayrı bir kapta yoğurdu, yumurta sarısını ve rendelenmiş sarımsağı (eğer kullanacaksanız) iyice çırpın. Yoğurdu çorbaya direktttttttttttt eklemek kesilmesine neden olabilir, bu yüzden "terbiye" yapacağız.
- Terbiye için: Çorbadan birkaç kepçe sıcak suyu, yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak yoğurtlu karışıma ekleyin. Böylece yoğurdun sıcaklığını yavaş yavaş artırmış olacaksınız.
- Hazırladığınız bu ılık terbiyeyi, çorba tenceresine yavaşça ve yine karıştırarak ekleyin. Çorbayı kaynatmayın, hafif hafif ısıtın. Kaynarsa yoğurt kesilebilir. Çorba ısınınca ve kıvamını alınca altını kapatın.
- Son dokunuş olarak, küçük bir sos tavasında 1-2 yemek kaşığı tereyağını kızdırın. İçine naneyi ve kırmızı biberi ekleyip 5-10 saniye çevirin (yakmamaya dikkat edin). Bu harika sosu çorbanın üzerine gezdirin.
- Sıcak sıcak servis yapın. Yanında limon dilimleri ve taze ekmekle harika gidecektir.
Püf Noktaları:
- Etin haşlama suyunu kullanmak çorbaya derin bir lezzet katar.
- Yoğurt terbiyesini yaparken ve çorbaya eklerken sürekli karıştırmak ve kaynatmamak en kritik noktadır.
- Kıvamını beğeninize göre ayarlayabilirsiniz. Daha koyu olmasını isterseniz un miktarını biraz artırabilir, daha akıcı olmasını isterseniz su miktarını çoğaltabilirsiniz.
- Çorbanın lezzetinin dinlenince daha da güzelleştiği söylenir. Bir sonraki gün tekrar ısıtırken de çok dikkatli olun, kısık ateşte ve karıştırarak ısıtın.
- İsteğe bağlı olarak içine pirinç veya şehriye de ekleyebilirsiniz.
Bu tarifle, hem besleyici hem de son derece lezzetli bir yoğurtlu etli nohutlu çorba hazırlayabilir, sevdiklerinize şifa ve lezzet ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
