Yoğurtla hazırlanan çorbalar hangi malzemelerle yapılır?

Yoğurtla hazırlanan çorbalar, Türk ve birçok komşu mutfağın temel lezzetlerinden biridir. Hem serinletici hem besleyici olan bu çorbalar, basit malzemelerle hazırlanırken dikkat edilmesi gereken püf noktaları da barındırır. Yoğurdun kesilmemesi için kullanılan bağlayıcılar, çeşitlere göre değişen ek malzemeler ve üzerine gezdirilen tereyağlı soslar, bu çorbaların karakterini oluşturur.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Yoğurt Çorbalarının Temel Malzemeleri ve Çeşitleri

Yoğurtla hazırlanan çorbalar, Türk mutfağının ve birçok Orta Doğu, Orta Asya mutfağının vazgeçilmez, hem serinletici hem de besleyici lezzetleridir. Bu çorbaların temelinde, kıvam ve lezzet verici olarak yoğurt bulunur. İşte bu çorbaların yapımında kullanılan temel, ortak ve çeşitlere özel malzemeler:

Temel ve Zorunlu Malzemeler:

Yoğurt: Çorbanın ana unsurudur. Genellikle süzme veya koyu kıvamlı yoğurt tercih edilir. Ekşi yoğurt da bazı yörelerde kullanılır.
Un veya Yumurta: Yoğurdun kesilmesini (çökelmesini) önlemek için kullanılan bağlayıcılardır. Un, su veya et suyuyla ezilerek yoğurda karıştırılır. Yumurta ise aynı şekilde çırpılarak yoğurda ilave edilir ve ısıtıldığında çorbanın kıvamını almasını sağlar.
Sıvı: Su, tavuk suyu veya et suyu. Çorbanın temel sıvı bileşenidir.
Tuz: Temel tatlandırıcı.

Ortak Lezzet Vericiler (Terbiye/Sos Malzemeleri):

Yağ: Tereyağı, sadeyağ veya zeytinyağı. Neredeyse tüm yoğurt çorbalarında, çorba servise hazırken üzerine gezdirilir.
Baharatlar: Kırmızı pul biber, nane (kuru veya taze), karabiber en yaygın olanlarıdır. Yağ kızdırıldıktan sonra içine atılarak aroması çıkarılır ve çorbanın üzerine dökülür.
Sarımsak: Özellikle cacık kıvamındaki soğuk çorbalarda ve yayla çorbasında yoğurda doğrudan ezilerek katılır. Sıcak çorbalarda bazen terbiyeye eklenebilir.

Çorba Çeşitlerine Göre Ek Malzemeler:

1. Yayla Çorbası:

Pirinç veya şehriye (tel şehriye, arpa şehriye).
Nane (terbiye için).
Kimyon (isteğe bağlı).
Haşlanmış nohut (bazı yörelerde).

2. Tutmaç Çorbası:

Mercimek (kırmızı veya yeşil).
Kesme veya erişte.
Kuru soğan (kavrulmuş).
Salça (domates veya biber).

3. Düğün Çorbası (Yoğurtlu Şehriye Çorbası):

Tel şehriye.
Tavuk suyu (genellikle).
Nane ve kırmızı biber.

4. Soğuk Yoğurt Çorbaları (Cacık, Ayran Aşı, Ovmaç):

Salatalık (rendelenmiş veya küp doğranmış).
Taze nane, dereotu, maydanoz.
Zeytinyağı.
Su veya soda.
Buz (serviste).
Kuru üzüm veya haşlanmış buğday (Ayran aşı için).

5. Yoğurtlu Bakliyat Çorbaları:

Haşlanmış nohut, fasulye veya mercimek.
Pazı veya ıspanak gibi yeşillikler.

6. Erişteli Yoğurt Çorbası:

Ev yapımı veya hazır erişte.
Nane, kekik.

Yapımında Dikkat Edilmesi Gereken Önemli Nokta:

Yoğurt, asidik yapısı nedeniyle yüksek ısıda ve hızlı eklenince kesilebilir. Bunu önlemek için;

Yoğurt, yumurta ve un (veya sadece yumurta) iyice çırpılır.
Üzerine, kaynamakta olan et suyundan veya sudan azar azar ve sürekli karıştırarak ilave edilir (temperleme).
Bu karışım daha sonra tencereye aktarılır ve kısık ateşte, karıştırarak pişirilir. Kaynamasına izin verilmez, hafif hafif ısıtılır.

Sonuç olarak, yoğurt çorbaları basit malzemelerle hazırlanabilen ancak püf noktaları bilindiğinde lezzetli sonuçlar veren, sağlıklı ve doyurucu yemeklerdir. Temel yoğurt-terbiye kombinasyonu üzerine eklenen bakliyat, tahıl veya sebzelerle sayısız çeşit yaratmak mümkündür.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap