Yoğurt çorbası nasıl yapılır, hangi çeşitleri var?

Türk mutfağının en sevilen ve ferahlatıcı lezzetlerinden biri olan yoğurt çorbası, hem sıcak hem soğuk haliyle sofraları süslüyor. Bu yazıda, klasik tarifin püf noktalarından yöresel çeşitlerine kadar yoğurt çorbasının tüm incelikleri ele alınıyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Yoğurt Çorbası: Tarifi, Çeşitleri ve Püf Noktaları

Yoğurt çorbası, Türk mutfağının en sevilen, hafif, besleyici ve ferahlatıcı çorbalarından biridir. Hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebilen bu çorba, özellikle yaz aylarında tercih edilse de, kışın da iç ısıtıcı bir seçenektir. Temel malzemeleri yoğurt, un veya yarma/yayla çorbası için pirinç, yumurta ve sudur. İşte klasik yoğurt çorbasının yapılışı ve çeşitleri.

Klasik Yoğurt Çorbası Tarifi

Malzemeler:

2 su bardağı süzme veya koyu kıvamlı yoğurt
1 yumurta
2 yemek kaşığı un (veya 3 yemek kaşığı pirinç unu)
6 su bardağı su (et suyu da kullanılabilir)
1 yemek kaşığı kuru nane
2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
Tuz

Yapılışı:

Derin bir kasede yoğurt, yumurta ve un iyice çırpılır. Pürüzsüz bir karışım elde edilir. Bu aşama, çorbanın topaklanmaması için çok önemlidir.
Karışıma yavaş yavaş 1-2 bardak su eklenip inceltilir.
Bir tencereye alınan karışım, kalan su da eklenerek orta ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir. Çorba kaynamaya başlayınca altı kısılır ve 10-15 dakika daha karıştırarak pişmeye devam eder. Unun kokusu gitmeli ve çorba kıvam almalıdır.
Ayrı bir tavada tereyağı eritilir, içine nane eklenip kızartılır.
Çorba ocaktan alınmadan hemen önce tuzu eklenir (tuzu erken eklemek yoğurdun kesilmesine neden olabilir).
Çorba kaselere alınır, üzerine nane sosu gezdirilir ve sıcak servis yapılır.

Püf Noktaları:

Yoğurt, yumurta ve unu iyice çırpmak, çorbanın topaklanmamasının anahtarıdır.
Çorba sürekli karıştırılarak pişirilmelidir.
Tuz, en son eklenmelidir.
Soğuk yoğurt çorbası yapmak için, çorba piştikten sonra soğumaya bırakılır ve buzdolabında servise kadar bekletilir. Üzerine nane sosu soğuk olarak eklenebilir veya sarımsaklı cacık gibi dövülmüş sarımsak ilave edilebilir.

Yoğurt Çorbasının Yörelere Göre Çeşitleri

Yoğurt çorbası, Anadolu'nun farklı yörelerinde farklı malzemelerle zenginleştirilerek çeşitlenmiştir. İşte en bilinen türleri:

1. Yayla Çorbası:

En yaygın çeşididir. Yukarıdaki tarifte un yerine genellikle pirinç kullanılır. Nane ve kırmızı biberli tereyağı sosu ile tamamlanır. Bazen içine nohut da eklenir.

2. Düğün Çorbası (Yoğurtlu Şehriye Çorbası):

Tel şehriye veya arpa şehriye ile yapılır. Un ve yumurta yerine, çorbanın kıvamı hafif olur. Genellikle düğün yemeklerinde servis edilir.

3. Sivas Tarhana Çorbası (Yoğurtlu):

Bazı yörelerde, tarhana hamuru yoğurt, un ve çeşitli sebzelerle hazırlandığı için, pişirildiğinde yoğurt çorbasına benzer bir lezzet ve kıvam oluşur.

4. Soğuk Yoğurt Çorbası (Cacık Kıvamında):

Daha çok cacığa benzer. Soğuk su, yoğurt, dövülmüş sarımsak, nane veya dereotu ile hazırlanır. Bazen içine salatalık doğranır, bazen de pirinç veya haşlanmış buğday eklenerek daha doyurucu hale getirilir. Ayran aşı da denilen bu çorba, yaz aylarının vazgeçilmezidir.

5. Meyhane Usulü Yoğurt Çorbası:

Genellikle daha ekşi bir yoğurt kullanılır ve üzerine sadece kırmızı toz biberli veya pul biberli tereyağı gezdirilir. Daha keskin bir tadı vardır.

6. Kıymalı veya Etli Yoğurt Çorbası:

Özellikle Doğu Anadolu'da yaygındır. Çorbanın içine kavrulmuş kıyma veya kuşbaşı et eklenerek protein değeri ve lezzeti artırılır.

7. Değişik Un Çeşitleri ile:

Bazı yörelerde nohut unu, mısır unu veya buğday unu kullanılarak farklı tatlar elde edilir.

Sağlık Açısından Faydaları

Yoğurttan gelen probiyotikler sayesinde bağırsak sağlığını destekler.
Hafif ve sindirimi kolaydır.
Protein ve kalsiyum kaynağıdır.
Özellikle soğuk hali, yazın serinletici ve elektrolit dengesini koruyucu bir özelliğe sahiptir.

Sonuç olarak, yoğurt çorbası hem pratik hem de son derece besleyici bir seçenektir. Temel tarifi öğrendikten sonra, damak zevkinize göre pirinç, şehriye, et veya farklı baharatlarla çeşitlendirerek kendi tarifinizi oluşturabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap