Yarma ile Yoğurt Çorbası: Tarifi ve Püf Noktaları
Yarma ile yoğurt çorbası, Anadolu mutfağının şifa dolu, doyurucu ve lezzetli çorbalarından biridir. Özellikle kış aylarında içinizi ısıtacak, bağışıklığınızı güçlendirecek bu nefis çorbayı evinizde kolayca yapabilirsiniz. İşte adım adım tarifimiz:
Malzemeler (4-6 Kişilik):
- 1 su bardağı yarma (aşurelik buğday veya dövme de denir)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut (isteğe bağlı)
- 2 su bardağı süzme yoğurt (tercihen ev yoğurdu)
- 1 adet yumurta
- 3-4 yemek kaşığı un
- 8-10 su bardağı su veya et suyu (daha lezzetli olur)
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (acı veya tatlı)
- Tuz
Yapılışı:
- Yarmayı derin bir tencereye alın, üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su ekleyip 15-20 dakika kadar haşlayın. Yarma yumuşayınca suyunu süzün ve kenara alın. (Önceden haşlanmış yarma kullanıyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz.)
- Bir kasede yoğurt, yumurta ve unu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Üzerine 1-2 kepçe soğuk su ekleyerek açın. Bu işlem yoğurdun kesilmesini önleyecektir.
- Büyük bir tencerede 8 su bardağı suyu veya et suyunu kaynatmaya başlayın. Kaynayan suya haşlanmış yarmayı (ve varsa nohutu) ekleyin, 10 dakika kadar pişirin.
- Yarma iyice yumuşadıktan sonra, tencerenin altını kısın. Yoğurtlu karışımı yavaş yavaş, bir yandan da sürekli karıştırarak tencereye ekleyin. Çok hızlı eklerseniz yoğurt kesilebilir.
- Yoğurtlu karışımı ekledikten sonra çorbayı ara sıra karıştırarak kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca tuzunu ekleyin ve kısık ateşte 15-20 dakika daha pişirin. Kıvamı koyulaşacaktır.
- Son aşamada tereyağını küçük bir tavada eritin. İçine nane ve kırmızı biberi ekleyip 1-2 dakika kavurun (yağın rengi ve kokusu çıkana kadar).
- Hazırladığınız bu tereyağlı sosu çorbanın üzerine gezdirin. Bir taşım kaynatıp ocaktan alın.
- Sıcak sıcak servis yapın. Yanında turşu veya lavaş ile harika gider.
Püf Noktaları:
- Yoğurdun kesilmemesi için en önemli nokta, yoğurtlu karışımı çorbaya eklerken tencereyi ocaktan alıp karıştırmak veya ocak altını en kısık seviyeye getirmektir. Ayrıca yoğurtlu karışıma un ve yumurta eklemek de kesilmeyi büyük ölçüde engeller.
- Yarma yerine aynı ölçüde tel şehriye veya arpa şehriye de kullanabilirsiniz, ancak geleneksel lezzet için yarma önerilir.
- Çorbanın kıvamını kontrol edin, isterseniz su ekleyerek seyreltebilirsiniz.
- Nohut eklemek çorbayı daha besleyici ve doyurucu yapar. İsterseniz haşlanmış yeşil mercimek de ekleyebilirsiniz.
- Tereyağı yerine zeytinyağı da kullanabilirsiniz, ancak tereyağı aroması çorbaya ayrı bir lezzet katar.
Afiyet olsun!
|
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
