Yozgat manda çorbası nasıl yapılır, tarifinde neler var?

Yozgat'ın geleneksel lezzetlerinden biri olan manda çorbası, özellikle soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak, besleyici ve lezzetli bir çorbadır. Manda etinin kendine has aroması ve yoğun kıvamıyla öne çıkan bu çorba, genellikle düğün, bayram gibi özel günlerde ve misafir ağırlamada tercih edilir. İşte Yozgat usulü manda çorbasının malzemeleri ve yapılışı:

1. Manda etini derin bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca oluşan köpüğü bir kevgirle alın. Bu işlem etin daha temiz ve berrak bir suya haşlanmasını sağlar.

2. Köpük aldıktan sonra eti orta ateşte yumuşayıncaya kadar haşlayın (yaklaşık 1-1,5 saat). Haşlama suyunu daha sonra çorba için kullanacağınızdan dolayı dökmeyin. Et haşlanırken bir gece önceden suda beklettiğiniz nohutu ayrı bir tencerede haşlayıp yumuşatın.

3. Haşlanan eti tencereden alıp kuşbaşı doğrayın (kemikli kullanıldıysa kemikleri ayırın). Et suyunu süzerek bir kenara ayırın.

4. Başka bir tencerede tereyağını veya sade yağı eritin. İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ardından ince kıyılmış sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.

5. Salçayı ekleyip 1-2 dakika kavurun. Toz kırmızı biberi de ekleyip karıştırın (acı seviyesini damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz).

6. Doğranmış manda etlerini tencereye ekleyin, etlerin salçalı yağla iyice buluşması için birkaç dakika daha kavurun.

7. Haşlanmış nohutu ve et suyunu (veya sıcak suyu) tencereye ekleyin. Tuz ve karabiberi ilave edip kaynamaya bırakın.

8. Çorba kaynadıktan sonra şehriyeleri ekleyin ve şehriyeler yumuşayana kadar (yaklaşık 10-15 dakika) orta ateşte pişirin. Kıvamı koyulaştıkça gerekirse sıcak su ekleyebilirsiniz.

9. Çorba piştikten sonra ocaktan alın ve 5-10 dakika dinlendirin.

Çorbayı servis kaselerine aldıktan sonra üzerine bir kaşık yoğurt koyabilir ve kızdırılmış tereyağına kuru naneyi ekleyip üzerine gezdirebilirsiniz. Yanında taze ekmek veya Yozgat'ın meşhur çörekleriyle servis edebilirsiniz.

Bu tarifle, Yozgat'ın zengin mutfak kültürünün bir parçası olan manda çorbasını evinizde rahatlıkla hazırlayabilir, sevdiklerinize şifa ve lezzet dolu bir sofra kurabilirsiniz. Afiyet olsun!