Yoğurtlu Topalak Çorbası: Tarifi ve Püf Noktaları
Yoğurtlu topalak çorbası, özellikle Kayseri ve yöresine ait, hem besleyici hem de lezzetli bir çorba çeşididir. İçindeki küçük köfteler (topalak) ve yoğurtlu karışımıyla sıcak bir öğün için mükemmel bir başlangıçtır. İşte evde kolayca yapabileceğiniz detaylı tarifi:
Malzemeler (4-6 Kişilik):
- Köftesi İçin:
- 250 gram kıyma (yarı yağlı dana veya karışık)
- 1 su bardağı ince bulgur
- 1 adet soğan (rendelenmiş)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı salça (domates veya biber)
- Çorba İçin:
- 1 su bardağı yoğurt (süzme yoğurt daha iyi tutar)
- 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı un
- 8-10 su bardağı su veya et suyu (daha lezzetli olur)
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 diş sarımsak (isteğe bağlı, yoğurda eklenir)
Yapılışı:
- Köfte hamurunu hazırlayın: Bir kasede kıyma, ince bulgur, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber, pul biber ve salçayı iyice yoğurun. Bulgur yumuşayıp karışım ele yapışmayan bir kıvam alana kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurmaya devam edin. Ardından cevizden biraz daha küçük parçalar alıp yuvarlayarak köfteleri (topalak) şekillendirin. Bu aşamada ellerinizi hafifçe ıslatabilirsiniz.
- Yoğurtlu karışımı hazırlayın: Başka bir kapta yoğurt, yumurta, un ve istenirse ezilmiş sarımsağı pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Üzerine 1-2 kepçe su ekleyip açarak karıştırın. Bu, yoğurdun kesilmesini önleyecektir.
- Çorbayı pişirin: Büyük bir tencerede suyu veya et suyunu kaynatın. Kaynadıktan sonra hazırladığınız köfteleri tencereye teker teker atın. Köfteler suyun yüzeyine çıkana kadar orta ateşte pişirin (yaklaşık 10-15 dakika).
- Yoğurtlu karışımı ekleyin: Köfteler piştikten sonra, yoğurtlu karışımı yavaş yavaş, bir yandan tencereyi karıştırarak ekleyin. Karıştırmaya devam ederek çorbayı 5-7 dakika daha kısık ateşte pişirin. (Çok kaynatmamaya dikkat edin, yoğurt kesilebilir.) Tuzunu kontrol edip ayarlayın.
- Terbiye sosunu hazırlayın: Küçük bir tavada tereyağını eritin. İçine naneyi ekleyip 1-2 dakika kızdırın. (İsteğe bağlı olarak 1 çay kaşığı kırmızı toz biber de ekleyebilirsiniz.)
- Çorbayı servis kaselerine aldıktan sonra üzerine hazırladığınız tereyağlı naneli sosu gezdirin. Sıcak olarak servis yapın. Yanında limon dilimleri ile sunabilirsiniz.
Püf Noktaları:
- Köftelerin dağılmaması için bulguru iyice yoğurup şişmesini sağlayın. İnce bulgur kullanmak önemlidir.
- Yoğurtlu karışımı çorbaya eklerken tencere çok kaynar olmamalı ve sürekli karıştırılmalıdır.
- Et suyu kullanırsanız çorbanın lezzeti çok daha zengin olur.
- Çorba kıvamını beğeninize göre ayarlayabilirsiniz; daha koyu olmasını isterseniz su miktarını biraz azaltın.
- Köfteleri çok büyük yapmamaya dikkat edin, içlerinin de pişmesi için küçük ve birbirine yakın boyutta olmalıdır.
Afiyet olsun! Bu tarifle, Anadolu'nun geleneksel lezzetlerinden birini evinizde rahatlıkla hazırlayabilirsiniz. |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
