Yoğurtlu mercimek çorbasında erişte nasıl kullanılır?

Mercimek çorbasına erişte eklemek, bu geleneksel lezzete farklı bir dokunuş katar. Erişte seçiminden pişirme tekniklerine kadar dikkat edilmesi gereken püf noktalar, çorbanın kıvamını ve lezzetini doğrudan etkiler.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Yoğurtlu Mercimek Çorbasında Erişte Kullanımı: Lezzet ve Kıvam İpuçları

Yoğurtlu mercimek çorbası, Türk mutfağının şifa dolu, besleyici ve doyurucu klasiklerinden biridir. Geleneksel tariflerde genellikle sade veya pirinçli yapılsa da, erişte eklemek çorbaya farklı bir doku, lezzet ve doyuruculuk katar. İşte yoğurtlu mercimek çorbasında erişte kullanmanın püf noktaları ve yöntemleri:

1. Erişte Seçimi: Hangi Tür Erişte Kullanılmalı?

Tel Şehriye veya Arpa Şehriye: En yaygın ve pratik seçeneklerdir. Çorbanın kıvamını çok değiştirmezler, hafif bir doku kazandırırlar ve pişme süreleri kısadır.
İnce Kesim Erişteler (Ev Eriştesi veya Kesme Erişte): Daha geleneksel ve doyurucu bir sonuç verir. Unlu tadı ön plandadır ve çorbayı ana yemek kıvamına getirebilir.
Yumurtalı Erişte: Daha zengin bir lezzet ve sarımsı bir renk katabilir.
Tam Buğday veya Kepekli Erişte: Daha sağlıklı ve lifli bir seçenek arayanlar için idealdir, ancak pişme süresi biraz daha uzun olabilir.

2. Erişte Nasıl ve Ne Zaman Eklenmeli?

Eriştenin eklenme zamanı, çorbanın kıvamını ve eriştenin diri kalıp kalmayacağını doğrudan etkiler. İki temel yöntem vardır:

Yöntem 1: Doğrudan Çorbaya Eklemek (En Yaygın Yöntem)

Mercimekler iyice yumuşayıp piştikten sonra, çorba kaynamaya devam ederken erişteyi ekleyin. Tel şehriye için 5-7 dakika, ince erişte için 8-10 dakika pişmesi yeterlidir. Erişte pişerken çorbanın suyunu çekeceği için, kıvamının çok koyulaşmaması için gerekirse sıcak su veya et suyu ilave edebilirsiniz. Bu yöntemde erişte, çorbanın lezzetini tamamen emer.

Yöntem 2: Önceden Haşlayarak veya Kavurarak Eklemek
Haşlama: Erişteyi ayrı bir tencerede haşlayıp süzün. Çorba servise hazır olduğunda kaselere çorbayı koyduktan sonra üzerine bir kaşık haşlanmış erişte ekleyin. Bu yöntemde erişte daha diri kalır ve çorbanın kıvamı kontrol edilmiş olur.
Kavurma: Erişteyi bir yemek kaşığı tereyağında hafif renk alana kadar kavurduktan sonra, pişmekte olan mercimekli çorbaya ekleyin. Bu işlem erişteye hoş bir aroma katar ve çorbaya kavurma lezzeti verir. Kavurduktan sonra üzerine az miktarda sıcak su ekleyip yumuşamasını sağlayabilirsiniz.

3. Dikkat Edilmesi Gereken Önemli Noktalar

Kıvam Kontrolü: Erişte, pişerken nişasta salarak çorbayı koyulaştırır. Bu nedenle çorbanızı başlangıçta olması gerekenden biraz daha sulu kıvamda tutun. Erişte piştikten sonra kıvamı istediğiniz gibi değilse, sıcak su ekleyerek ayarlayabilirsiniz.
Yoğurtlu Sos ile Birleştirme: Yoğurt, un ve su karışımını (tercihe göre yumurta da eklenir) çorbaya eklerken dikkatli olunmalıdır. Erişte eklenmiş bir çorbaya yoğurtlu sosu yavaş yavaş ve karıştırarak ilave edin. Sosu ekledikten sonra çorbayı çok kaynatmamaya özen gösterin, aksi takdirde yoğurt kesilebilir ve erişte fazla dağılabilir.
Tuz Ayarı: Erişte, özellikle hazır şehriyeler, içlerinde tuz bulundurabilir. Çorbaya tuzunu, erişte piştikten sonra son kez tadına bakarak eklemek daha doğru olacaktır.
Bekleme Süresi: Erişteli çorba bekledikçe erişteler su çekerek şişer ve çorba daha koyu bir hal alabilir. Bu nedenle, kıvamını servis anına göre ayarlamak veya bekleyecekse biraz daha sulu bırakmak gerekir. Tekrar ısıtırken de az miktarda su eklenebilir.

4. Örnek Bir Tarif Akışı (Erişteli Yoğurtlu Mercimek Çorbası)

Soğanı ve mercimeği (genelde kırmızı mercimek) bir miktar yağda kavurun.
Üzerine su veya et suyunu ekleyip mercimekler iyice yumuşayana kadar pişirin.
Mercimekler piştikten sonra, kaynamakta olan çorbaya eriştenizi ekleyin ve paket üzerindeki süre kadar pişirin.
Ayrı bir kasede yoğurt, un ve biraz suyu çırpın. Bu karışıma, çorbadan birkaç kepçe alıp yavaş yavaş ilave ederek ılıştırın (temperleme).
Bu ılık karışımı, tencereye yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ekleyin.
Çorbayı 5-10 dakika daha kısık ateşte, fazla kaynatmadan pişirin. Tuzunu ve diğer baharatlarını (nane, pul biber vb.) ayarlayın.
Servis ederken üzerine nane ve kızdırılmış tereyağı gezdirin.

Sonuç:

Yoğurtlu mercimek çorbasına erişte eklemek, çorbayı daha doyurucu ve farklı bir dokuda sunmanın harika bir yoludur. Doğru erişte seçimi, ekleme zamanı ve kıvam kontrolü ile hem geleneksel tadı koruyup hem de ailenize lezzetli bir sürpriz yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap