Yoğurtlu Köfteli Nohut Çorbası: Tarifi ve Püf Noktaları
Anadolu mutfağının şifa deposu, lezzet şöleni yoğurtlu köfteli nohut çorbası, özellikle soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak doyurucu ve besleyici bir yemektir. Hem köftesi hem çorbası ayrı ayrı emek isteyen bu nefis çorba, sofralarınızı zenginleştirecek. İşte adım adım tarifi ve püf noktaları.
Malzemeler (4-6 Kişilik):
- Çorba İçin:
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 adet orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı un
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 litre su veya et suyu
- Tuz, karabiber
- Köftesi İçin:
- 250 gram kıyma (yarı yağlı)
- 1 çay bardağı ince bulgur
- 1 adet küçük soğan (rendelenmiş)
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı salça (isteğe bağlı)
- Tuz
- Yoğurtlu Sosu İçin:
- 2 su bardağı süzme yoğurt
- 1 adet yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı un (veya 1 yemek kaşığı un + 1 yemek kaşığı mısır nişastası)
- 1 çay kaşığı tuz
- Üzeri İçin:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber veya nane
Yapılışı:
- Nohutun Hazırlanması: 1 su bardağı nohutu bir gece önceden suda bekletin. Ertesi gün suyunu değiştirip yumuşayıncaya kadar haşlayın. (Daha pratik için konserve nohut da kullanabilirsiniz.)
- Köftelerin Hazırlanması: Bir kasede kıyma, bulgur, rendelenmiş soğan, kimyon, karabiber, salça ve tuzu iyice yoğurun. Cevizden biraz daha küçük parçalar koparıp yuvarlayarak köfteleri hazırlayın. Köfteleri bir kenara alın.
- Çorbanın Yapımı: Bir tencerede tereyağını eritin. İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurmaya devam edin. Yavaş yavaş su veya et suyunu ekleyerek sürekli karıştırın, topaklanmamasına dikkat edin. Haşlanmış nohutları da ekleyin. Kaynamaya başlayınca hazırladığınız köfteleri teker teker çorbaya atın. Köfteler pişip suyun üstüne çıkana kadar orta ateşte pişirin.
- Yoğurtlu Sosun Hazırlanması: Ayrı bir kasede yoğurt, yumurta sarısı, un ve tuzu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Bu karışıma, çorbadan birkaç kepçe sıcak su yavaş yavaş ekleyerek yoğurdu ılıtın (bu, yoğurdun kesilmesini önler).
- Birleştirme: Yoğurtlu karışımı, tencereye yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ekleyin. Çorbayı ara sıra karıştırarak 10-15 dakika daha kısık ateşte pişirin. (Çok kaynatmamaya dikkat edin, yoğurt çökebilir.)
- Tereyağlı Sos: Küçük bir tavada tereyağını eritin. Kırmızı toz biberi veya naneyi ekleyip 1-2 saniye çevirin (yakmamaya özen gösterin).
- Servis: Çorbayı kaselere aldıktan sonra üzerine hazırladığınız tereyağlı sosu gezdirin. Sıcak olarak servis yapın. Yanında limon dilimleri ve taze ekmekle harika gider.
Püf Noktaları:
- Yoğurdun kesilmemesi için en kritik adım, yoğurtlu karışımı çorbaya eklemeden önce ılıtmaktır. Çorbadan aldığınız sıcak suyu yavaş yavaş yoğurda ekleyip karıştırarak sıcaklığını dengeleyin.
- Köftelerin dağılmaması için karışımı iyice yoğurun ve bulgurun biraz şişmesi için köfte harcını 10-15 dakika dinlendirebilirsiniz.
- Çorbayı pişirirken çok harlı ateşte kaynatmamaya özen gösterin. Kısık ateşte pişirmek yoğurdun çökmesini engeller ve lezzetin daha iyi oturmasını sağlar.
- Et suyu kullanırsanız çorbanın lezzeti kat kat artacaktır. Tavuk suyu da kullanabilirsiniz.
- Kıvamını beğenmezseniz, yoğurtlu sos için un miktarını bir tatlı kaşığı daha artırabilirsiniz. Ancak unun fazlası çorbayı ağırlaştırabilir.
Bu emek dolu çorba, tüm ailenizi mutlu edecek, şifa ve lezzet dolu bir öğün olmaya aday. Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
