Yoğurtlu Köfteli Arpa Şehriye Çorbası: Tarifi ve Püf Noktaları
Anadolu mutfağının şifa deposu, lezzet şöleni yoğurtlu köfteli arpa şehriye çorbası, özellikle soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak, besleyici ve doyurucu bir tariftir. Hem yoğurdun ferahlığı hem de köftelerin lezzetini bir arada sunan bu çorba, görünüşü kadar yapımı da kolaydır. İşte adım adım tarifi ve püf noktaları:
Malzemeler (4-6 Kişilik):
- 1 su bardağı arpa şehriye
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
- 1 litre su veya et suyu (daha lezzetli olması için)
- Tuz
Köftesi İçin:
- 250 gram kıyma (karışık veya dana)
- 1 adet küçük soğan (rendelenmiş)
- 2-3 yemek kaşığı pirinç veya irmik
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
Yoğurtlu Sosu İçin:
- 2 su bardağı süzme yoğurt (yaklaşık 500 gram)
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı un (veya 2 yemek kaşığı buğday nişastası)
- Tuz
Üzeri İçin:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber veya nane
Yapılışı:
- Köfte Hazırlığı: Köftelik malzemeleri (kıyma, rendelenmiş soğan, pirinç/irmik, tuz ve baharatlar) geniş bir kasede iyice yoğurun. Cevizden biraz daha küçük parçalar kopararak yuvarlayın. Köftelerin dağılmaması için hamurunuzun kıvamının çok yumuşak olmamasına dikkat edin. Gerekirse biraz daha pirinç/irmik ekleyebilirsiniz.
- Çorba Temelini Hazırlama: Bir tencereye tereyağını veya sıvı yağı alın. Arpa şehriyeleri ekleyip hafif pembeleşene kadar kavurun. Üzerine suyu veya et suyunu ekleyin, tuzunu atın ve kaynamaya bırakın.
- Köfteleri Pişirme: Su kaynadıktan sonra hazırladığınız köfteleri tencereye teker teker bırakın. Köfteler ilk başta dibe çökecek, piştikçe suyun yüzeyine çıkacaktır. Orta ateşte yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
- Yoğurtlu Sosu Hazırlama: Köfteler pişerken, ayrı bir kasede yoğurt, yumurta ve unu (veya nişastayı) bir tel çırpıcı ile pürüzsüz olana kadar iyice çırpın. Üzerine bir kepçe sıcak çorba suyundan azar azar ekleyerek yoğurdu ılıtın (bu işlem yoğurdun kesilmesini önler).
- Yoğurtlu Sosu Çorbaya Ekleyin: Köfteler piştikten sonra, tencerenin altını kısın. Hazırladığınız ılımış yoğurtlu karışımı yavaş yavaş, sürekli karıştırarak tencereye ekleyin. Çok hızlı eklememeye ve karıştırmaya özen gösterin, aksi halde yoğurt kesilebilir.
- Son Pişirme: Yoğurtlu karışımı ekledikten sonra çorbayı kaynatmadan, sadece ısı ısı pişirin. Yaklaşık 5-10 dakika daha kısık ateşte, ara sıra karıştırarak pişirmeye devam edin. Çorba kıvam alacak ve hafifçy koyulaşacaktır. Gerekirse tuzunu kontrol edip ayarlayın.
- Terbiye Sosu Hazırlama: Küçük bir tavada tereyağını eritin. Üzerine kırmızı toz biberi veya naneyi ekleyip 1-2 saniye çevirin (yakmamaya dikkat edin).
- Servis: Çorbayı kaselere aldıktan sonra üzerine hazırladığınız tereyağlı sosu gezdirin. Sıcak olarak servis yapın. Yanında limon dilimleri ve taze ekmekle harika gider.
Püf Noktaları:
- Yoğurdun kesilmemesi için en kritik adım, yoğurtlu karışımı çorbaya eklemeden önce bir miktar sıcak su ile ılıtmak ve eklerken çorbayı karıştırmaya devam etmektir.
- Köftelerin dağılmaması için soğanı suyunu sıkarak ekleyin ve köfte harcını çok fazla yoğurmayın.
- Çorbanın kıvamını seviyenize göre ayarlamak için su miktarını artırıp azaltabilirsiniz.
- Daha koyu kıvamlı ve tok bir çorba için un yerine buğday nişastası kullanabilirsiniz.
- Et suyu kullanmak çorbaya derin bir lezzet katacaktır. Yoksa su da gayet güzel olur.
- Çorba dinlendikçe kıvamı koyulaşabilir, servis öncesi biraz sıcak su ekleyerek açabilirsiniz.
Bu nefis çorbayı aileniz ve sevdiklerinizle paylaşmanız dileğiyle, afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
