Yoğurtlu Ekşili Köfteli Çorba: Tarifi ve Püf Noktaları
Anadolu mutfağının şifa deposu, ferahlatıcı ve doyurucu lezzetlerinden biri olan yoğurtlu ekşili köfteli çorba, özellikle yaz aylarında tercih edilen ancak dört mevsim sevilerek tüketilen bir çorbadır. İçindeki mercimek köfteleri ve yoğurtlu ekşili çorba karışımı ile benzersiz bir tat sunar. İşte evde nasıl kolayca hazırlayabileceğiniz detaylı tarif:
Malzemeler (4-6 Kişilik):
- Köftesi İçin:
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 su bardağı ince bulgur
- 1 adet soğan (rendelenmiş)
- 2-3 yemek kaşığı un
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tuz
- Karabiber, pul biber (isteğe bağlı)
- İnce kıyılmış maydanoz
- Çorba İçin:
- 3 su bardağı süzme yoğurt (veya 2 su bardağı yoğurt + 1 su bardağı su)
- 1 yumurta sarısı (çorbanın kesilmemesi için)
- 3-4 yemek kaşığı un (veya 2 yemek kaşığı un + 2 yemek kaşığı pirinç unu)
- 6-7 su bardağı su (kıvama göre ayarlanabilir)
- 2 yemek kaşığı kuru nane
- 2 yemek kaşığı kuru dereotu (veya taze dereotu)
- 3-4 diş sarımsak (dövülmüş)
- 2 yemek kaşığı kuru nanenin yarısı üzeri için ayrılacak
- Tuz
- Ekşilik ve Sos İçin:
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
- 2 yemek kaşığı kuru nane
- 1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
- 2-3 yemek kaşığı limon suyu (veya 1 yemek kaşığı sumak ekşisi/sirke)
Yapılışı:
1. Mercimek Köftelerinin Hazırlanışı:
- Kırmızı mercimeği yıkayıp, üzerini 1 parmak geçecek şekilde su koyarak yumuşayana kadar haşlayın. Suyunu tamamen çekmesine izin vermeyin, haşlandıktan sonra süzgece alıp soğumaya bırakın.
- Soğuyan mercimeği geniş bir kaba alın. İnce bulguru, rendelenmiş soğanı, salçayı, baharatları ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip yoğurun.
- Unu yavaş yavaş ekleyerek, köfteleri şekillendirebileceğiniz yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Gerekirse biraz daha un ilave edebilirsiniz.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak, yuvarlayıp hafifçe bastırarak köfte şekli verin. Tüm hamuru bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
2. Yoğurtlu Çorba Terbiyesinin Hazırlanışı:
- Büyük bir tencerede yoğurdu, yumurta sarısını ve unu iyice çırpın. Pürüzsüz bir karışım elde edin.
- Üzerine yavaş yavaş soğuk suyu ekleyerek sürekli karıştırın. Bu aşama, yoğurdun kesilmemesi için çok önemlidir.
- Tencerenin altını açın ve karışımı sürekli karıştırarak kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca altını kısın.
- Dövülmüş sarımsağı, nanenin bir kısmını, dereotunu ve tuzu ekleyip karıştırın. Kısık ateşte 10-15 dakika daha pişirin. Kıvamı koyulaşırsa biraz sıcak su ekleyebilirsiniz.
3. Köftelerin Çorbaya Eklenmesi:
- Hazırladığınız mercimek köftelerini, kaynayan yoğurtlu çorbaya teker teker bırakın. Köfteleri atarken çorbayı karıştırmayın, aksi takdirde dağılabilirler.
- Köfteler çorbanın üzerine çıkınca, tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 15-20 dakika kadar pişmeye bırakın. Köfteler pişince içi sıcak olur ve suyun yüzeyine çıkmaya başlar.
4. Ekşili Sosun Hazırlanışı ve Servis:
- Küçük bir sos tavasında sıvı yağı ısıtın. Kuru naneyi (ve istenirse biber salçasını) ekleyip karıştırarak kızdırın. Ocaktan aldıktan hemen sonra limon suyunu veya sumak ekşisini ekleyin (limon suyu erken eklenirse acıyabilir, dikkat edin).
- Pişen çorbayı servis kaselerine alın. Üzerine hazırladığınız ekşili naneli sosdan gezdirin.
- Sıcak olarak servis yapın. Yanında taze ekmek veya lavaş ile harika gider.
Püf Noktaları:
- Yoğurtlu çorbanın kesilmemesi için en önemli iki kural: Yoğurdu soğuk su ile açmak ve kaynayana kadar sürekli karıştırmaktır. Yumurta sarısı da kesilmeyi önleyen bir güvencedir.
- Köftelerin dağılmaması için hamurunuz çok yumuşak olmamalı ve çorbaya attıktan sonra karıştırmamalısınız.
- Ekşilik oranını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Limon, sumak veya nar ekşisi kullanabilirsiniz.
- Çorbayı bir gün önceden yaparsanız, köfteler çorbayı daha fazla çekeceği için kıvamı koyulaşabilir. Servis etmeden önce biraz sıcak su ekleyip ısıtabilirsiniz.
- Naneli sos, çorbaya karakteristik lezzetini verir. Sosu çorbaya direktttttttttttt eklemek yerine servis esnasında üzerine dökmek, hem görsel hem de lezzet açısından daha iyi sonuç verir.
Bu tarifle, hem besleyici hem de serinletici bir lezzet hazırlayacak, sofralarınıza Anadolu'nun eşsiz tatlarından birini taşıyacaksınız. Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
