Yoğurtlu beyaz tarhana çorbası nasıl yapılır?

Yoğurtlu beyaz tarhana, özellikle Ege ve Akdeniz bölgelerine özgü, geleneksel bir tarhana çeşididir. Kırmızı tarhanadan farklı olarak domates ve kırmızı biber içermez. Hafif ekşimsi, yoğun yoğurt aromalı ve son derece besleyici bir çorbadır. Soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak, yazın ise serinletici bir ferahlık sağlayacak bu nefis çorbanın yapımını adım adım anlatalım.

Beyaz tarhana, genellikle oldukça sert ve kurudur. Bu nedenle çorbaya eklemeden önce mutlaka ıslatılmalıdır. İki farklı yöntem kullanabilirsiniz:

2. Çorba Tenceresinde Birleştirin: Bir tencereye ıslatılıp ezilmiş tarhana karışımını alın. Üzerine 6 su bardağı suyu veya et suyunu ekleyin. Orta ateşte, sürekli karıştırarak kaynamaya bırakın. Bu aşamada karıştırmazsanız topaklanma ve tencereye yapışma riski vardır.

3. Kaynama ve Pişirme: Çorba kaynamaya başlayınca altını kısın ve yaklaşık 15-20 dakika ara ara karıştırarak pişirin. Kıvamı kendinize göre ayarlayabilirsiniz; daha koyu isterseniz biraz daha fazla, daha akıcı isterseniz biraz su ekleyerek pişirebilirsiniz. Tuz kontrolünü bu aşamada yapın. Tarhana tuzlu olabilir, bu nedenle tadına bakmadan tuz eklemeyin.

4. Sosunu Hazırlayın (Yağda Kavurma): Ayrı bir küçük tavada tereyağını eritin. İçine kuru naneyi ve isteniyorsa kırmızı toz biberi ekleyip yağın rengi dönene ve nanenin kokusu çıkana kadar 1 dakika kadar kavurun. Fazla yakmamaya dikkat edin.

5. Birleştirme ve Servis: Pişen çorbanın altını kapatın. Hazırladığınız kızdırılmış tereyağlı naneyi çorbanın üzerine dökün. Karıştırdığınızda çorbanın üzerinde hoş bir leke oluşacaktır.

6. Servis Önerisi: Çorbayı kaselere aldıktan sonra üzerine bir kaşık süzme veya normal yoğurt koyabilirsiniz. Yanında kuru nane ve pul biber serperek servis edebilirsiniz. Geleneksel olarak sıcak içilir, ancak yaz aylarında soğuk (cacık kıvamına getirilerek) da tüketilebilir.

Yoğurt, buğday unu ve çeşitli baharatlarla mayalanarak kurutulduğu için probiyotik özellikler taşır. Bağışıklık sistemini güçlendirir, sindirime yardımcı olur ve besleyicidir. Özellikle soğuk algınlığı dönemlerinde şifa niyetine içilir.

Bu tarifle, Anadolu'nun binlerce yıllık bu şifalı ve doyurucu lezzetini evinizde kolayca hazırlayabilir, ailenize sağlıklı bir öğün sunabilirsiniz. Afiyet olsun!