Yeşil mercimekli, erişteli ve terbiyeli çorba nasıl yapılır?

Anadolu'nun şifalı mutfağından, yeşil mercimeğin besleyiciliğini eriştenin doyuruculuğu ve ekşili terbiyenin lezzetiyle buluşturan bir çorba tarifi. Soğuk günlerde içinizi ısıtacak, iftar sofralarınıza renk katacak bu nefis çorbayı evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Yeşil Mercimekli, Erişteli ve Terbiyeli Çorba Tarifi

Bu çorba, Anadolu mutfağının şifa deposu, lezzetli ve doyurucu yemeklerinden biridir. Hem besleyici yeşil mercimeği, hem enerji veren eriştesi, hem de kendine has ekşili-terbiyeli sosu ile soğuk kış günlerinin vazgeçilmezi, iftar sofralarının aranan lezzetidir. İşte evinizde kolayca hazırlayabileceğiniz nefis bir tarif.

Malzemeler (4-6 Kişilik)

1 su bardağı yeşil mercimek
1 adet orta boy soğan
1 adet havuç
1 adet patates
2 yemek kaşığı sıvı yağ (zeytinyağı veya tereyağı tercih edilebilir)
1,5 - 2 litre sıcak su veya et suyu
1 çay bardağı tel şehriye veya kesme erişte
Tuz, karabiber, kırmızı toz biber (arzuya göre)

Terbiyesi İçin:

1 adet yumurta sarısı
1 su bardağı yoğurt (tercihen süzme)
2-3 yemek kaşığı un
Yarım limonun suyu (veya 1-2 yemek kaşığı sirke)

Üzeri İçin:

2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber veya nane

Hazırlanışı

1. Mercimek ve Sebzelerin Haşlanması:

Yeşil mercimeği yıkayın ve bir tencerede üzerini geçecek kadar su ile yaklaşık 10 dakika haşlayın. Bu ilk haşlama suyunu dökerek mercimeğin gazını alabilirsiniz (isteğe bağlı).
Diğer taraftan, soğanı küp küp doğrayın. Havuç ve patatesi de küp küp veya iri küp şeklinde doğrayın.
Bir tencereye sıvı yağı alın, soğanları hafif pembeleşene kadar kavurun.
Üzerine doğranmış havuç ve patatesi ekleyip 2-3 dakika daha kavurun.
Haşlanmış ve süzülmüş mercimekleri tencereye ekleyin, karıştırın.
Üzerine sıcak su veya et suyunu ekleyin, tuzunu ilave edin. Kapağını kapatıp mercimek ve sebzeler yumuşayana kadar (yaklaşık 20-25 dakika) orta ateşte pişirin.

2. Erişte Eklenmesi:

Mercimek ve sebzeler yumuşadığında, tel şehriye veya erişteyi tencereye ekleyin ve 5-7 dakika daha pişirin. Eriştenin fazla dağılmaması için süreyi iyi kontrol edin.

3. Terbiye Hazırlığı ve Çorbaya Eklenmesi (En Önemli Adım):

Bir kasede yoğurt, yumurta sarısı ve unu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
Üzerine yavaş yavaş, çorbadan aldığınız birkaç kepçe sıcak suyu ekleyerek terbiyeyi ılıştırın. Bu adım, terbiyenin kesilmemesi için çok önemlidir.
Ilımış terbiye karışımını, tencereye yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ekleyin.
Limon suyunu veya sirkeyi de ekleyip karıştırın. Çorbayı kaynatmadan, orta-kısık ateşte sürekli karıştırarak 5-6 dakika daha pişirin. Kaynaması terbiyenin kesilmesine neden olabilir.

4. Sosu ve Servis:

Küçük bir tavada tereyağını eritin. Kırmızı toz biberi veya naneyi içine ekleyip kokusu çıkana kadar (yaklaşık 30 saniye) kavurun.
Hazır olan çorbayı kaselere aldıktan sonra üzerine bu kızgın yağlı sosundan gezdirin.
Sıcak olarak servis yapın. Yanında limon dilimleri ve ekmekle harika gider.

Püf Noktaları

Mercimekleri önceden haşlayıp suyunu dökmek, çorbanın gaz yapıcı etkisini azaltır.
Terbiyeyi çorbaya eklerken, çorbanın çok kaynar olmamasına ve ekledikten sonra kaynatılmamasına dikkat edin. Sürekli karıştırmak kıvamının pürüzsüz olmasını sağlar.
Kıvamını beğeninize göre ayarlayabilirsiniz. Daha koyu olmasını isterseniz su miktarını biraz azaltın, daha akıcı olmasını isterseniz biraz artırın.
Limon veya sirke miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Ekşi severler biraz daha artırabilir.
Nane yerine pul biber veya isot da kullanabilirsiniz.

Bu tarifle, hem besleyici hem de lezzet bombası bir çorba hazırlayacak, sofralarınıza şifa ve lezzet katacaksınız. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap