Yarmalı Düğün Çorbası: Tarifi ve Püf Noktaları
Anadolu'nun misafirperverliğinin ve şenlikli sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan yarmalı düğün çorbası, özel günlerin baş tacıdır. İsmini düğün, nişan gibi önemli toplantılarda sıkça ikram edilmesinden alır. Besleyici, doyurucu ve lezzetli yapısıyla soğuk kış günlerinin de en gözde çorbalarındandır. İşte evde kolayca yapabileceğiniz nefis bir yarmalı düğün çorbası tarifi:
Malzemeler (6-8 Kişilik):
- 1 su bardağı aşurelik buğday (yarma veya dövme)
- 500 gram kemikli kuzu veya dana eti (kuşbaşı doğranmış)
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 8-10 su bardağı sıcak su veya et suyu
- 1 çay kaşığı nane (servis için)
- 1 limon (servis için)
Yapılışı:
- Yarmayı (aşurelik buğday) bol suyla yıkayın ve bir kaseye alarak üzerini geçecek kadar ılık su ile ıslatın. En az 1 saat, mümkünse 2-3 saat bekletin. Bu işlem, çorbanın kıvamının daha güzel olmasını ve pişme süresini kısaltacaktır.
- Kemikli etleri orta boy bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca oluşan köpüğü bir kevgir ile alın. Ardından tencerenin kapağını kapatıp etler yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 45-60 dakika) pişirin. Pişen etleri sudan alıp didikleyin veya küçük parçalara bölün. Et suyunu süzerek bir kenarda bekletin.
- Başka bir tencerede tereyağını eritin. İnce yemeklik doğranmış soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
- Soğanlar kavrulunca salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurmaya devam edin.
- Suyunu süzdüğünüz yarmaları tencereye ekleyin ve 2-3 dakika salçalı soğanla birlikte karıştırarak kavurun.
- Üzerine hazırladığınız et suyunu ve sıcak suyu (toplamda yaklaşık 8-10 bardak sıvı olacak şekilde) ekleyin. Didiklenmiş etleri de tencereye ilave edin.
- Tuzunu ve baharatlarını ekleyip karıştırın. Kaynamaya başlayınca ocağın ateşini kısıp, yarmalar iyice yumuşayıp çorba kıvam alana kadar (yaklaşık 45-60 dakika) kapağı kapalı şekilde pişirin. Ara sıra karıştırmayı ve suyunu kontrol etmeyi unutmayın. Kıvamı çok koyu olursa sıcak su ekleyebilirsiniz.
- Çorba piştikten sonra 10-15 dakika dinlendirin. Bu, lezzetlerin daha iyi harmanlanmasını sağlayacaktır.
- Servis ederken üzerine nane serpiştirip yanında limon dilimleri ile sıcak sıcak ikram edin.
Püf Noktaları:
- Yarmanın kalitesi çorbanın kıvamı için çok önemlidir. Mümkünse güvendiğiniz bir aktardan veya marketten alın.
- Et suyu kullanmak lezzeti inanılmaz arttırır. Kemikli etle hazırlanan su, çorbaya derin bir tat katar. Vaktiniz yoksa hazır et suyu veya tavuk suyu da kullanabilirsiniz, ancak kemikli etin verdiği lezzeti tam olarak vermez.
- Çorbanın kıvamı kişisel tercihe bağlıdır. Daha koyu ve püremsi bir kıvam isterseniz pişme süresini biraz uzatabilir veya yarmanın bir kısmını blender'dan geçirebilirsiniz.
- Dinlendikten sonra çorba koyulaşabilir. Servis etmeden önce üzerine biraz sıcak su ekleyip kıvamını ayarlayabilirsiniz.
- Geleneksel olarak üzerine kızdırılmış tereyağı, nane ve pul biber karışımı gezdirilerek de servis edilir. Bu, çorbaya harika bir aroma katacaktır.
Bu tarifle hazırlayacağınız yarmalı düğün çorbası, sevdiklerinizle paylaşacağınız sofralara sıcaklık ve lezzet katacak. Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
