Gerçek Orijinal İşkembe Çorbası Tarifi
Malzemeler:
- 1 kg temizlenmiş işkembe (önceden haşlanmış veya taze)
- 2 adet soğan
- 4 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya iç yağı
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı yoğurt
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 2 litre su veya et suyu
- Sirke ve sarımsaklı sos için: 3-4 diş sarımsak, yarım su bardağı sirke
Hazırlık Aşaması:
- İşkembeyi bol su ile yıkayın. Eğer taze ise, limonlu suda 1-2 saat bekletin.
- İşkembeyi büyük bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyip 30 dakika haşlayın. Bu suyu dökün.
Pişirme Aşaması:
- Tencerede tereyağını eritin, ince doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun.
- Sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- İşkembeyi küp küp doğrayarak tencereye ekleyin, 5 dakika karıştırarak pişirin.
- Unu ekleyip kavurmaya devam edin, ardından salçayı ilave edip 2 dakika daha kavurun.
- Süt ve yoğurdu ayrı bir kasede çırpın, yavaş yavaş tencereye ekleyerek karıştırın.
- Su veya et suyunu, tuzu ve baharatları ekleyip kaynamaya bırakın.
- Kısık ateşte işkembe yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 2-3 saat) pişirin.
Sos Hazırlığı:
- Sirke ve ezilmiş sarımsakları karıştırın.
Servis Önerisi:
- Çorbayı sıcak servis yapın, yanında sarımsaklı sirke sosu ile sunun.
- İsteğe bağlı olarak kırmızı pul biber ve nane ile süsleyebilirsiniz.
Not: Orijinal tarifte işkembenin temizlenmiş ve haşlanmış olması önemlidir. Kimi bölgelerde domates salçası kullanılmaz, sadece süt-yoğurt ile yapılır. Pişirme süresi işkembenin tazeliğine göre değişebilir.
|
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
