Yoğurtlu Yuvalama Çorbası: Tarifi ve Püf Noktaları
Anadolu mutfağının şifa deposu, lezzetli ve doyurucu çorbalarından biri olan yoğurtlu yuvalama, özellikle Kastamonu yöresine ait bir şaheserdir. Adını, hamurun "yuvalanarak" (yuvarlanarak) minik parçalar haline getirilmesinden alır. Hem pratik hem de besleyici olan bu çorba, soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak. İşte evde kolayca yapabileceğiniz nefis bir yoğurtlu yuvalama çorbası tarifi:
Malzemeler (4-6 Kişilik):
- 1 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 çay bardağı su (hamur için)
- 1 tatlı kaşığı tuz (hamur için)
- 4 su bardağı su veya et suyu (tercihen) (çorba için)
- 2 su bardağı süzme yoğurt (oda sıcaklığında)
- 1 adet yumurta sarısı (terbiye için)
- 2 yemek kaşığı un (terbiye için)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (acı veya tatlı)
- Tuz (çorba ve terbiye için)
Yoğurtlu Yuvalama Çorbası Nasıl Yapılır?
- Hamurunu Hazırlama: Derin bir kasede unun ortasını havuz şeklinde açın. İçine 1 adet yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz ve yavaş yavaş suyu ekleyerek, kulak memesi kıvamında, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurunuz çok sert veya çok yumuşak olmamalı. Üzerini nemli bir bezle örtüp 15-20 dakika dinlendirin.
- Yuvalama Yapma: Dinlenen hamuru, tezgahın üzerine biraz un serperek, parmak kalınlığında (yaklaşık 0.5 cm) şeritler halinde açın. Bu şeritleri önce uzun ince çubuklar (nohut kalınlığında) haline getirin, ardından bıçakla veya elinizle nohut büyüklüğünde (hatta daha küçük) parçalar kesin. Her bir parçayı baş parmağınızla hafifçe bastırarak veya avucunuzda yuvarlayarak "yuvalayın". Bu işlem biraz zaman alabilir, ancak çorbanın karakterini oluşturur. Hazırladığınız yuvalamaları bir tepsiye alıp, birbirine yapışmamaları için hafifçe unlayın.
- Haşlama: Bir tencerede 4 su bardağı suyu veya et suyunu kaynatın. Kaynadıktan sonra hazırladığınız yuvalamaları tencereye ekleyin ve orta ateşte, yumuşayıp su yüzeyine çıkana kadar (yaklaşık 10-15 dakika) haşlayın.
- Terbiye Hazırlama: Haşlama sürerken, ayrı bir kasede terbiyeyi hazırlayın. 2 su bardağı süzme yoğurdu, 1 yumurta sarısını ve 2 yemek kaşığı unu bir çırpma teliyle pürüzsüz olana kadar iyice çırpın. Üzerine, haşlanan çorbadan birkaç kepçe sıcak suyu yavaş yavaş ekleyerek, yoğurdu ılıştırın. Bu adım, yoğurdun kesilmesini önlemek için çok önemlidir.
- Birleştirme: Haşlanan yuvalamaların olduğu tencerenin altını kısın. Hazırladığınız terbiyeyi, sürekli karıştırarak yavaş yavaş tencereye ekleyin. Çorbayı ara sıra karıştırarak, kaynamaya başlayıncaya kadar (göz göz oluncaya kadar) pişirin. Kaynadıktan sonra 5-6 dakika daha pişirip, tuzunu kontrol ederek ekleyin ve altını kapatın.
- Sosunu Hazırlama: Küçük bir tavada tereyağını eritin. İçine nane ve kırmızı toz biberi ekleyip, kokusu çıkana kadar (yaklaşık 30 saniye) kavurun. Bu sosu, çorbanın üzerine gezdirin.
- Servis: Çorbayı sıcak sıcak servis kaselerine alın. İsteğe bağlı olarak üzerine bir parça daha tereyağı ve nane ekleyebilirsiniz. Yanında turşu veya lavaş ile servis edebilirsiniz.
Püf Noktaları:
- Hamuru çok sert yoğurursanız, yuvalamalar pişerken sert kalabilir. Kıvamı iyi ayarlayın.
- Terbiyeye çorbadan sıcak su eklerken, yoğurdu aniden ısıtmamaya ve azar azar eklemeye dikkat edin. Aksi takdirde yoğurt kesilebilir.
- Çorbanın daha kıvamlı olmasını isterseniz, terbiyedeki un miktarını biraz artırabilirsiniz.
- Et suyu kullanmak, çorbaya çok daha derin ve zengin bir lezzet katacaktır.
- Yuvalamaları bir gün önceden hazırlayıp, buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu, işinizi kolaylaştırır.
Afiyet Olsun!
|
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
