Yoğurtlu Nohutlu Köfte Çorbası: Tarifi ve Püf Noktaları
Anadolu mutfağının şifa deposu, lezzet şöleni yoğurtlu nohutlu köfte çorbası, özellikle soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak doyurucu ve besleyici bir çorbadır. Hem köftesi hem de yoğurtlu sosu ile benzersiz bir lezzete sahiptir. İşte bu nefis çorbanın adım adım yapılışı ve püf noktaları.
Malzemeler (4-6 Kişilik)
- Köftesi İçin:
- 250 gram kıyma (yarı yarıya karışık veya dana)
- 1 su bardağı ince bulgur
- 1 adet soğan (rendelenmiş)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
- Yarım demek ince kıyılmış maydanoz
- Çorba İçin:
- 1 su bardağı haşlanmış nohut (konserve de kullanılabilir)
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı salça (domates veya biber)
- 8-10 su bardağı et suyu veya sıcak su
- Tuz
- Yoğurtlu Sosu İçin:
- 2 su bardağı süzme yoğurt
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı un (veya 1 yemek kaşığı un + 1 yemek kaşığı mısır nişastası)
- 1 çay kaşığı tuz
- Üzeri İçin:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber veya nane
Yapılışı
- Köfte Hazırlığı: İnce bulguru ılık suyla ıslatıp 10 dakika kadar şişmeye bırakın. Suyunu süzün. Geniş bir kasede kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber, kimyon ve maydanozu ekleyip yoğurun. Şişen bulguru da ilave edip tekrar iyice yoğurun. Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, ıslak ellerinizle yuvarlayarak köfteleri şekillendirin. Bu aşamada köfteleri biraz düzleştirirseniz pişmesi daha kolay olur.
- Çorbanın Temelini Hazırlama: Büyük bir tencerede tereyağını eritin. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Haşlanmış nohutu ilave edip birkaç dakika daha karıştırın. Üzerine sıcak et suyunu veya kaynar suyu ekleyin. Tuzunu kontrol edip kaynamaya bırakın.
- Köfteleri Pişirme: Çorba kaynamaya başlayınca, hazırladığınız köfteleri tek tek tencereye bırakın. Köfteler ilk başta dibe çökecek, piştikçe yüzeye çıkacaktır. Orta ateşte yaklaşık 15-20 dakika kadar köfteler pişene kadar kaynatın.
- Yoğurtlu Sosu Hazırlama: Bu arada bir kasede yoğurt, yumurta, un ve tuzu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Yoğurtlu karışımın kesilmemesi için, tencereden bir kep yardımıyla bir miktar sıcak çorba suyunu yavaş yavaş yoğurda ekleyerek karıştırın (bu işleme "temperleme" denir). Bu şekilde yoğurdun sıcaklığını yavaş yavaş artırmış olursunuz.
- Yoğurtlu Sosu Çorbaya Ekleyin: Hazırladığınız ılımış yoğurtlu karışımı, tencereye yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ekleyin. Çok hızlı eklerseniz yoğurt kesilebilir. Sosu ekledikten sonra çorbayı ara sıra karıştırarak kısık ateşte 10 dakika daha pişirin. Asla kaynatmayın, kaynarsa yoğurt kesilir. Sadece hafif hafif göz göz olması yeterlidir.
- Son Dokunuş: Küçük bir tavada tereyağını eritin. İçine kırmızı toz biberi veya naneyi ekleyip 1-2 saniye çevirip ocaktan alın (yağın yanmamasına dikkat edin). Çorbayı servis kaselerine aldıktan sonra üzerine bu sosu gezdirin.
Püf Noktaları
- Köftelerin dağılmaması için bulgurun iyice şişmiş olması ve harcın iyice yoğrulmuş olması önemlidir.
- Yoğurdun kesilmemesi için en kritik adım, sıcak suyu yavaş yavaş yoğurda ekleyerek ısıtmak ve çorbayı yoğurt ekledikten sonra kaynatmamaktır.
- Un yerine mısır nişastası kullanırsanız daha pürüzsüz bir kıvam elde edersiniz.
- Et suyu kullanmak lezzeti kat kat artırır. Tavuk suyu da güzel bir alternatiftir.
- Çorbanın kıvamını kendinize göre ayarlayabilirsiniz. Daha koyu olmasını isterseniz su miktarını biraz azaltın.
- Nohutları bir gece önceden suda bekletip haşlarsanız daha sağlıklı ve ekonomik olur. Vakit yoksa konserve nohut kullanabilirsiniz, ancak konserve nohutu suyunu süzüp iyice yıkadıktan sonra ekleyin.
Servis Önerisi
Sıcak sıcak servis yapın. Yanında limon dilimleri ve taze ekmekle harika bir akşam yemeği veya doyurucu bir öğle yemeği olabilir. Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
