Yoğurtlu Nohutlu Etli Çorba: Tarifi ve Püf Noktaları
Anadolu mutfağının şifa deposu, doyurucu ve lezzetli çorbalarından biri olan yoğurtlu nohutlu etli çorba, özellikle soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak, besleyiciliği ile adeta bir ana öğün niteliğinde bir tariftir. Nohutun lifli yapısı, etin proteini ve yoğurdun probiyotik gücünü bir araya getiren bu çorba, hem lezzet hem de sağlık açısından tam bir şölen sunar. İşte evinizde kolayca hazırlayabileceğiniz nefis bir yoğurtlu nohutlu etli çorba tarifi.
Malzemeler (4-6 Kişilik)
- 300-400 gram kuşbaşı kuzu eti veya dana eti (kemikli et de kullanabilirsiniz, suyu daha lezzetli olur)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut (konserve de kullanabilirsiniz, 1 kutu yeterli)
- 2 su bardağı süzme yoğurt (tercihen ev yoğurdu)
- 1 adet yumurta sarısı (çorbanın kesilmemesi için)
- 3-4 yemek kaşığı un (veya 2 yemek kaşığı buğday nişastası)
- 1 adet kuru soğan
- 2-3 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (acı veya tatlı)
- Tuz, karabiber
- 8-10 su bardağı sıcak su (et suyu kullanırsanız daha lezzetli olur)
Hazırlık Aşamaları
1. Etin ve Nohutun Haşlanması:
- Kuşbaşı etleri bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin. Kaynamaya başlayınca oluşan köpüğü bir kevgirle alın. Ardından etler yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 45-60 dakika) kısık ateşte haşlayın.
- Kuru nohut kullanacaksanız, bir gece önceden suda bekletin. Eti haşlarken ayrı bir tencerede ya da düdüklü tencerede haşlayıp, et haşlandıktan sonra çorbaya ekleyin. Konserve nohut kullanıyorsanız, suyunu süzün ve son aşamada çorbaya ilave edin.
2. Yoğurtlu Terbiyenin Hazırlanması (En Önemli Aşama):
- Derin bir kasede süzme yoğurt, yumurta sarısı ve unu (veya nişastayı) pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar çırpın. Bu işlem, yoğurdun kesilmesini önleyecektir.
- Yavaş yavaş, etin haşlama suyundan veya sıcak sudan birkaç kepçe ekleyerek yoğurtlu karışımı ılıştırın. Bu adım, sıvı sıcaklığını dengeleyerek çorbanın kesilmesini engeller.
3. Çorbanın Birleştirilmesi ve Pişirilmesi:
- Haşlanmış etlerin olduğu tencerede (haşlama suyu ile birlikte) haşlanmış nohutları da ekleyin. Üzerine sıcak su veya et suyunu ilave edip, tuz ve karabiberi ekleyerek kaynamaya bırakın.
- Çorba kaynayınca, hazırladığınız yoğurtlu terbiyeyi yavaş yavaş, bir yandan da hızlıca karıştırarak tencereye ekleyin. Sürekli karıştırmak çok önemlidir.
- Kısık ateşte, ara sıra karıştırarak çorbayı 10-15 dakika daha pişirin. Kıvamı koyulaşacaktır. Gerektiğinde sıcak su ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz.
4. Sosunun Hazırlanması ve Servis:
- Küçük bir tavada tereyağını eritin. İnce kıyılmış soğanı (isteğe bağlı) ve sarımsağı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından naneyi ve kırmızı toz biberi ekleyip 10-15 saniye çevirin. (Sarımsak ve soğan eklemek istemezseniz, sadece tereyağı, nane ve biberi de kavurabilirsiniz.)
- Hazırladığınız bu sosu, ocaktan aldığınız çorbanın üzerine gezdirin.
- Sıcak sıcak servis yapın. Yanında limon dilimleri ve taze ekmekle harika gider.
Püf Noktaları
- Kesilmemesi İçin: Yoğurtlu terbiyeyi mutlaka çorbaya eklemeden önce ılık su ile ılıştırın. Çorbayı eklerken ve pişirirken sürekli karıştırın ve kaynatmayın, kısık ateşte pişirin.
- Et Suyunun Önemi: Etin kendi suyu veya kemik suyu kullanmak, çorbaya derin bir lezzet katar.
- Kıvamı: Un yerine nişasta kullanırsanız daha parlak ve hafif bir kıvam elde edersiniz. Kıvamını çok koyu bulursanız, sıcak su ekleyerek açabilirsiniz.
- Lezzet Arttırıcı: Çorbaya haşlama aşamasında bir dilim taze zencefil veya bir tutam kekik atarak farklı bir aroma katabilirsiniz.
- Nohut: Nohutları önceden haşlarken içine bir tutam karbonat atarsanız, daha çabuk ve yumuşak pişer.
Bu tarifle hazırlayacağınız yoğurtlu nohutlu etli çorba, sadece bir çorba değil, içinde barındırdığı tüm malzemelerle tek başına doyurucu bir öğün olacaktır. Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
