Yoğurtlu dövme çorbası yapımında nelere dikkat edilmeli?

Anadolu'nun şifa niyetine içilen bu geleneksel çorbası, özenli hazırlık ve doğru tekniklerle lezzetini tam olarak ortaya çıkarır. Dövmenin hazırlanışından yoğurdun çökmemesi için alınacak tedbirlere, her detay bu çorbanın kusursuz olmasında belirleyici rol oynar.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Yoğurtlu Dövme Çorbası: Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Yoğurtlu dövme çorbası, Anadolu mutfağının en sevilen, besleyici ve şifa niyetine içilen çorbalarından biridir. Kıvamı, lezzeti ve yoğurdun ekşiliği ile dengeli bir tat sunar. Ancak mükemmel sonuç için bazı inceliklere dikkat etmek gerekir. İşte yoğurtlu dövme çorbası yaparken dikkat edilmesi gerekenler:

1. Dövmenin (Aşurelik Buğday) Hazırlanışı

Dövme, çorbanın temel malzemesidir. Önceden en az 1-2 saat, tercihen bir gece önceden suda bekletilmelidir. Bu, pişme süresini kısaltır ve dövmenin daha yumuşak, şişkin olmasını sağlar.
Bekletilmiş dövme, tencereye alınıp haşlanır. Haşlama suyunun berraklaşması ve dövmenin tanelerinin yumuşaması gerekir. Tam olarak yumuşamadan yoğurtla buluşursa, çorba içinde sert taneler kalabilir.

2. Yoğurdun Çökmemesi İçin Kritik Adımlar

Yoğurt, yumurta ve un (veya birkaç kaşık soğuk su) iyice çırpılmalıdır. Bu, yoğurdun kesilmesini önleyen en önemli bariyerdir. Un, kıvamı da koyulaştırır.
Yoğurtlu karışım, haşlanmış dövmenin sıcak suyuna eklenirken KESİNLİKLE TERSİ YAPILMAMALIDIR. Yani, bir kepçe sıcak çorba suyundan yavaş yavaş yoğurtlu karışıma eklenerek, yoğurdun ısısı yavaş yavaş artırılır (temperleme). Daha sonra bu ılımış karışım, tencereye azar azar ve sürekli karıştırılarak eklenir.
Çorba kaynamaya başladığında, kısık ateşte ve sürekli karıştırarak pişirilmelidir. Yoğurtlu çorbalar kaynadıktan sonra uzun süre yüksek ateşte bırakılmaz.

3. Kıvam ve Lezzet Dengesi

Çorbanın kıvamı kişisel tercihtir. Daha koyu olması isteniyorsa, yoğurtlu karışıma biraz daha un eklenebilir veya dövme miktarı artırılabilir. Daha sulu olması isteniyorsa, su miktarı ayarlanabilir.
Tuz, yoğurtlu karışım tenceredeki ana karışıma eklendikten sonra atılmalıdır. Erken atılan tuz, yoğurdun kesilme riskini artırabilir.
Naneli tereyağı sosu, bu çorbanın olmazsa olmazıdır. Tereyağı iyice kızdırılmalı, kuru veya taze nane eklenip çok kısa süre (nane yanmadan) kızartılmalıdır. Bu sos, çorba servis kaselerine alındıktan sonra üzerine gezdirilir. Tüm sosu tencereye dökmek, nanenin renginin ve lezzetinin kaybolmasına neden olabilir.

4. Malzeme Seçimi

Yoğurt olarak ekşimsi ve koyu kıvamlı bir yoğurt (köy yoğurdu tercih edilir) kullanmak lezzeti artırır. Çok sulu yoğurtlar kıvamı bozabilir.
Dövme alırken kaliteli ve temiz olmasına dikkat edilmelidir. İçinde taş vs. olmamalıdır.
Tereyağı kullanmak sosun lezzetini katlayacaktır. Sadeyağ da tercih edilebilir.

5. Servis ve Saklama

Çorba, sıcak servis edilmelidir. Üzerine nane sosu ve isteğe bağlı pul biber gezdirilebilir.
Yoğurtlu çorba tekrar ısıtıldığında kesilme riski taşır. Tekrar ısıtırken çok kısık ateşte ve mümkünse suyla biraz incelterek, sürekli karıştırarak ısıtmak gerekir. Ancak ideal olan taze tüketmektir.

Özetle: Yoğurtlu dövme çorbasının püf noktaları; dövmenin iyice yumuşaması, yoğurdun ısıya alıştırılarak (temperleme) eklenmesi, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilmesi ve naneli tereyağı sosunun doğru yapılıp üzerine eklenmesidir. Bu adımlara dikkat edildiğinde, kesilmemiş, kıvamlı ve nefis bir çorba elde edersiniz.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap