Arda'nın Mutfağı'ndan Yoğurtlu Buğday Çorbası Tarifi
Arda Türkmen'in "Arda'nın Mutfağı" programında ve sosyal medya hesaplarında paylaştığı tarifler, geleneksel lezzetleri pratik ve modern bir dokunuşla sunmasıyla bilinir. Yoğurtlu buğday çorbası da bu tariflerden biridir. İşte Arda'nın tarifinden esinlenerek hazırlanmış, besleyici, doyurucu ve şifa dolu bir yoğurtlu buğday çorbası tarifi:
Malzemeler (4-6 kişilik):
- 1 su bardağı aşurelik buğday (veya kabuğu çıkarılmış buğday - düğür)
- 1.5 litre su veya et suyu (daha lezzetli olması için)
- 2 su bardağı süzme yoğurt (oda sıcaklığında)
- 1 adet yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı un (veya 1 yemek kaşığı buğday unu)
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı, acı veya tatlı)
- Tuz (damak zevkine göre)
- 1 diş sarımsak (ezilmiş, tercihe bağlı)
Hazırlık ve Pişirme Süresi:
- Hazırlık: 10 dakika (buğday ıslatılmışsa)
- Pişirme: 45-50 dakika
Yapılışı:
1. Buğdayı Haşlama:
- Aşurelik buğdayı yıkayın. Eğer zamanınız varsa 1-2 saat suda bekletmek pişme süresini kısaltır. Bekletmediyseniz biraz daha uzun süre pişireceksiniz.
- Bir tencereye buğdayı ve suyu (veya et suyunu) alın. Kaynamaya başlayınca ocağın ateşini kısıp buğdaylar yumuşayıncaya kadar haşlayın. Yaklaşık 30-40 dakika sürebilir. Buğdaylar iyice yumuşamalı ancak dağılmamalıdır. Pişme suyunu daha sonra kullanacağımız için sakın dökmeyin.
2. Yoğurtlu Terbiyeyi Hazırlama:
- Bir kasede süzme yoğurt, yumurta sarısı, un ve istenirse ezilmiş sarımsağı iyice çırpın. Pürüzsüz bir karışım elde edin.
- Bu karışıma, tenceredeki sıcak buğday suyundan yavaş yavaş (acele etmeden, karıştırarak) birkaç kepçe ekleyin. Bu işleme "ara sıcaklı" ekleme denir ve yoğurdun kesilmesini önler. Yoğurtlu karışımı ılık hale getirin.
3. Çorbayı Birleştirme:
- Ilıyan yoğurtlu karışımı, buğdayın kaynadığı tencereye yavaşça ve sürekli karıştırarak ekleyin.
- Ocağın altını kısık ateşe getirin ve çorbayı ara sıra karıştırarak 10-15 dakika daha pişirin. Çorba koyulaşacak ve göz göz olmaya başlayacaktır. Tuzunu ekleyip ayarlayın. Asla kaynatmayın, hafif hafif pişirin.
4. Sosunu Hazırlama (Terbiye):
- Bir küçük tavada tereyağını eritin. İçine nane ve istenirse kırmızı biberi ekleyip kısık ateşte 1 dakika kadar kavurun. Yağın rengi ve kokusu çıkacaktır.
- Hazırladığınız bu sosu, pişen çorbanın üzerine gezdirin.
5. Servis:
- Çorbayı sıcak sıcak servis kaselerine alın. Üzerine sosundan biraz daha gezdirip, dilerseniz taze nane veya kuru nane serperek servis edin.
Arda'nın Tarifinden İpuçları ve Püf Noktaları:
- Buğday yerine kabuğu çıkarılmış düğür buğday da kullanabilirsiniz. Pişme süresi daha kısa olur.
- Yoğurdun kesilmemesi için en kritik nokta, ara sıcaklı ekleme işlemidir. Yoğurtlu karışımı aniden sıcak suya eklemeyin.
- Çorbayı pişirirken karıştırmak için tahta kaşık kullanmak daha iyidir.
- Et suyu kullanımı çorbaya derin bir lezzet katar. Tavuk suyu da tercih edilebilir.
- Arda, tariflerinde sade ve temiz malzemelere önem verir. Yoğurdunuzun taze ve kaliteli olması lezzeti direktttttttttttt etkiler.
- Çorba dinlendikçe kıvamı koyulaşabilir. Servis etmeden önce biraz sıcak su ekleyerek istediğiniz kıvama getirebilirsiniz.
Afiyet Olsun!
Bu tarif,'nın ruhuna uygun olarak, annelerimizden bildiğimiz geleneksel çorbayı güvenle ve kolayca yapmanızı sağlayacak. Soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak, sindirimi kolaylaştıracak ve besleyici bir öğün olarak sofralarınızı şenlendirecek. |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
