Terbiyeli Et Haşlama Çorbası: Lezzetli ve Besleyici Bir Şifa Kaynağı
Terbiyeli et haşlama çorbası, Türk mutfağının en sevilen, besleyici ve şifa niyetine içilen çorbalarından biridir. Özellikle soğuk kış günlerinde, hastalık dönemlerinde veya hafif bir akşam yemeği olarak tercih edilir. İçindeki et ve sebzelerle doyurucu, limonlu terbiyesiyle de ferahlatıcı bir tada sahiptir. İşte, evde kolayca yapabileceğiniz nefis bir terbiyeli et haşlama çorbası tarifi.
Malzemeler (4-6 Kişilik):
- 400-500 gram kuşbaşı doğranmış dana eti (kemikli et de kullanabilirsiniz, daha lezzetli olur)
- 1 adet orta boy soğan
- 2 adet orta boy havuç
- 2 adet orta boy patates
- 1 çay bardağı tel şehriye veya arpa şehriye (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- Tuz, karabiber
Terbiyesi İçin:
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 su bardağı yoğurt (tercihen süzme yoğurt)
- 3-4 yemek kaşığı un
- 1 adet limonun suyu
Üzeri İçin:
- Kıyılmış maydanoz veya nane
- Pul biber (isteğe bağlı)
Yapılışı:
1. Etin Haşlanması:
- Kuşbaşı etleri, tencereye alın. Üzerini 2-3 parmak geçecek kadar soğuk su ekleyin.
- Tencerenin kapağını kapatmadan, orta ateşte kaynamaya bırakın. Et haşlanırken üzerinde bir köpük birikecektir. Bu köpüğü bir kevgir yardımıyla alırsanız, çorbanız daha berrak olur.
- Köpük alındıktan sonra, tencerenin kapağını kapatıp etler yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 45-60 dakika) kısık ateşte haşlamaya devam edin.
2. Sebzelerin Eklenmesi:
- Etler yumuşadıktan sonra, soyulup doğranmış soğan, havucu küp küp doğrayıp ve patatesleri küp küp doğrayıp tencereye ekleyin.
- Sebzeler de yumuşayana kadar (yaklaşık 15-20 dakika) pişirmeye devam edin.
- Eğer şehriye kullanacaksanız, sebzeler yumuşadıktan sonra ekleyip 5-6 dakika daha pişirin.
- Son olarak tuz ve karabiberini ilave edip, bir taşım kaynatın.
3. Terbiyenin Hazırlanması (En Önemli Aşama):
- Bir kasede yoğurt, yumurta sarısı ve unu pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice çırpın.
- Üzerine limon suyunu ekleyip tekrar karıştırın.
- Bu karışıma, çorbadan bir kepçe sıcak suyu yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ilave edin. Bu işlem, terbiyenin kesilmesini önlemek için çok önemlidir.
4. Terbiyenin Çorbaya Eklenmesi:
- Çorbanın altını kısın. Hazırladığınız terbiyeyi, yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak tencereye ekleyin.
- Terbiye eklendikten sonra çorbayı kesinlikle kaynatmayın. Kaynamaya başlarsa kesilebilir. Sadece 5-6 dakika, çok kısık ateşte ısıtmak yeterlidir. Çorba göz göz olup üzeri buğulandığında altını kapatın.
5. Servis:
- Çorbayı servis kaselerine alın.
- Bir tavada tereyağını eritin ve isteğe bağlı olarak pul biber ekleyip kızdırın. Bu sosu çorbanın üzerine gezdirin.
- Kıyılmış maydanoz veya nane serperek sıcak sıcak servis yapın.
Püf Noktaları:
- Etin lezzetli olması için kemikli et (incik, kaburga) kullanabilirsiniz. Kemikler çorbanın suyuna daha fazla lezzet ve kıvam verir.
- Terbiyeyi hazırlarken, çorba suyunu yavaş yavaş eklemek ve sürekli karıştırmak en kritik noktadır. Ani sıcaklık değişimi terbiyenin kesilmesine neden olur.
- Çorbayı terbiyeyi ekledikten sonra kaynatmamaya özen gösterin. Kısık ateşte ısıtmak yeterlidir.
- Daha hafif bir çorba isterseniz, un miktarını biraz azaltabilirsiniz. Kıvamını kendiniz ayarlayabilirsiniz.
- İçine istediğiniz sebzeleri ekleyebilirsiniz (kereviz, pırasa gibi).
Bu tarifle, hem doyurucu hem de tam bir şifa deposu olan terbiyeli et haşlama çorbasını evinizde kolayca yapabilir, sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
