Tel şehriye çorbası nasıl yapılır, yoğurt eklenir mi?

Tel şehriye çorbası, hem pratikliği hem de lezzetiyle sofraların vazgeçilmezlerinden biridir. Bu tarifte, çorbanın klasik yapılışının yanı sıra yoğurt eklenip eklenmeyeceği sorusuna da yanıt bulacak, her iki yöntemin inceliklerini keşfedeceksiniz.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Tel Şehriye Çorbası: Tarifi, Püf Noktaları ve Yoğurt Sorusunun Yanıtı

Tel şehriye çorbası, Türk mutfağının en sevilen, hafif, doyurucu ve pratik çorbalarından biridir. Özellikle soğuk kış günlerinde, hastalık dönemlerinde veya hafif bir öğün arayışında akla ilk gelen lezzetlerdendir. Yapımı oldukça basit olan bu çorbanın en merak edilen konularından biri de yoğurtla ilişkisidir. Gelin, birlikte detaylı bir tarif ve püf noktalarını inceleyelim.

Tel Şehriye Çorbası Tarifi (4-6 Kişilik)

Malzemeler:

3 yemek kaşığı tereyağı (veya zeytinyağı)
1 su bardağı tel şehriye
1 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
1 yemek kaşığı salça (domates veya biber salçası, tercihe bağlı)
8-9 su bardağı sıcak su veya et suyu (daha lezzetli olması için)
Tuz, karabiber, nane (veya isteğe bağlı diğer baharatlar: kırmızı biber, kekik)
Limon suyu (servis sırasında isteğe bağlı)

Yapılışı:

Tencerede tereyağını eritin. İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurmaya devam edin.
Tel şehriyeleri tencereye ekleyin ve orta ateşte, sürekli karıştırarak rengi hafif değişene kadar kavurun. Bu aşama şehriyelerin çorbaya kıvam vermesi ve daha lezzetli olması için önemlidir.
Üzerine sıcak suyu veya et suyunu yavaşça ekleyin, tuz ve baharatlarını ilave edin.
Kaynamaya başlayınca ocağın ateşini kısık seviyeye getirin. Yaklaşık 10-15 dakika, şehriyeler yumuşayıp çorba kıvam alana kadar pişirin.
Çorba piştikten sonra birkaç dakika dinlendirip, sıcak olarak servis yapın. İstenirse üzerine limon sıkılarak tüketilebilir.

Yoğurt Eklenir mi? İki Geleneksel Yöntem

Bu sorunun kesin bir yanıtı yoktur; tercih ve yöresel alışkanlıklara göre değişir. İşte iki farklı geleneksel yöntem:

1. Yoğurtsuz (Klasik) Yöntem:

En yaygın ve bilinen hali budur. Yukarıda tarifini verdiğimiz gibi, temel olarak soğan, salça, şehriye ve sudan yapılır. Daha berrak ve hafif bir çorba tercih edenler bu yöntemi kullanır. Servis sırasında limon sıkılarak tüketilmesi tavsiye edilir.

2. Yoğurtlu Yöntem:

Özellikle bazı yörelerde ve ailelerde tercih edilen bu yöntemde çorba daha kremalı ve hafif ekşimsi bir tat kazanır. Ancak dikkat edilmesi gereken çok önemli bir püf noktası vardır.

Yoğurtlu Tel Şehriye Çorbası Nasıl Yapılır?

Bir kasede 1 su bardağı süzme yoğurt, 1 yumurta sarısı ve 1-2 yemek kaşığı un (veya 1-2 kaşık soğuk suyla ıslatılmış 1 çorba kaşığı tepeleme un) iyice çırpılır.
Ayrı bir kaseden, pişen çorbadan birkaç kepçe alınıp yoğurtlu karışıma yavaş yavaş eklenir ve sürekli karıştırılarak ılıştırılır (Bu işlem yoğurdun kesilmesini önlemek için hayati önem taşır).
Ilımış olan yoğurtlu karışım, tencereye yavaşça eklenir ve çorba kaynamadan, kısık ateşte sürekli karıştırılarak 5-6 dakika daha pişirilir. Kaynatılmaz, aksi takdirde yoğurt kesilebilir.
Son olarak nane ve kırmızı biberle hazırlanan tereyağlı sos (terbiye) üzerine gezdirilir.

Püf Noktaları:

Şehriyeleri kavurma işlemi çorbaya renk ve lezzet katar, atlanmamalıdır.
Et suyu kullanmak lezzeti kat kat artırır.
Yoğurt ekleyecekseniz, "çorbadan yoğurda" ılıtma yöntemini mutlaka uygulayın.
Çorbanın kıvamını kontrol ederek su miktarını ayarlayabilirsiniz. Dinlendikçe kıvamı koyulaşabilir, servis öncesi biraz sıcak su eklenebilir.
Servis sırasında üzerine taze çekilmiş karabiber ve kuru nane serpebilirsiniz.

Sonuç:

Tel şehriye çorbası, hem yoğurtlu hem de yoğurtsuz olarak yapılabilen nefis bir çorbadır. Yoğurt eklemek, çorbaya farklı bir tekstür ve tat katacaktır. Hangisini tercih edeceğiniz tamamen damak zevkinize kalmış. Deneyerek sizin için en lezzetli olan versiyonu bulabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap