Tarihi antep çorbacısının en sevilen tarifi nedir?

Gaziantep'in köklü mutfak geleneğinden süzülen Antep çorbası, nesiller boyu aktarılan tarifiyle hem doyurucu hem de şifalı bir lezzet sunar. Kuzu eti, nohut ve yeşil mercimeğin harmanlandığı bu çorba, tarihi çorbacılardaki otantik tadı evlerde yaşatmak isteyenler için adım adım hazırlanışıyla rehber niteliğinde.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Tarihi Antep Çorbacısı ve En Sevilen Tarifi

Antep mutfağı, Türkiye'nin en zengin ve lezzetli mutfaklarından biridir ve bu mutfağın en ikonik yemeklerinden biri de Antep çorbasıdır. Tarihi Antep çorbacıları, nesilden nesile aktarılan tariflerle bu lezzeti yaşatır. İşte, geleneksel Antep çorbasının en sevilen ve otantik tarifi:

Malzemeler:

500 gram kuşbaşı doğranmış kuzu eti (tercihen kemikli)
1 su bardağı nohut (bir gece önceden ıslatılmış)
1 su bardağı yeşil mercimek
1 adet soğan (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (acı veya tatlı)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Tuz (damak tadına göre)
2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
8-10 su bardağı sıcak su veya et suyu
Limon dilimleri ve ince kıyılmış maydanoz (servis için)

Hazırlanışı:

Geniş bir tencerede sıvı yağı veya tereyağını ısıtın. Soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun.
Kuşbaşı etleri tencereye ekleyin ve her tarafı renk alana kadar kavurmaya devam edin. Bu, çorbanın lezzetini artıracaktır.
Domates ve biber salçasını ekleyip 1-2 dakika daha kavurun, ardından yıkanmış nohut ve yeşil mercimeği ilave edin.
Baharatları (kırmızı toz biber, karabiber, kimyon) ve tuzu ekleyip karıştırın.
Sıcak su veya et suyunu tencereye dökün, kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ocağın ateşini kısıp, et ve nohutlar yumuşayana kadar yaklaşık 1-1,5 saat pişirin. Gerekirse ara sıra kontrol edip su ekleyin.
Çorba piştikten sonra, servis yapmadan önce 5-10 dakika dinlendirin. Bu, lezzetlerin harmanlanmasını sağlar.
Sıcak servis yapın, üzerine limon sıkıp ince kıyılmış maydanoz serperek sunun.

Püf Noktaları:

Etin kemikli olması, çorbanın daha lezzetli olmasını sağlar. Kemikleri pişirme sırasında çıkarabilirsiniz.
Nohutları bir gece önceden ıslatmak, pişme süresini kısaltır ve daha iyi sonuç verir.
Çorbayı daha kıvamlı hale getirmek isterseniz, pişirme sonunda bir miktar un veya yoğurtla kıvamlandırabilirsiniz, ancak geleneksel tarifte bu nadiren kullanılır.
Antep usulü servis için yanında taze ekmek veya lavaş ile birlikte sunabilirsiniz.

Bu tarif, tarihi Antep çorbacılarında sunulan lezzete en yakın versiyondur. Deneyenlerin beğenisini kazanacak, doyurucu ve sağlıklı bir seçenektir. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap