Oktay Usta'nın Özel Kelle Paça Çorbası Tarifi
Malzemeler:
- 1 adet kelle (iyice temizlenmiş)
- 4 adet paça (tüyleri yakılmış ve temizlenmiş)
- 2 adet soğan (kabukları soyulmuş ve ikiye bölünmüş)
- 1 baş sarımsak (dişlerine ayrılmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz (damak zevkinize göre ayarlayın)
- 2 litre su
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 limon (dilimlenmiş)
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
Hazırlık Aşamaları:
- Kelle ve paçaları derin bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Kaynamaya bırakın ve ilk kaynamadan sonra oluşan köpüğü bir kevgir ile alın.
- Soğanları ve sarımsakları ekleyip, kelle ve paçalar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 3-4 saat kısık ateşte haşlayın. Gerekirse ara ara su ekleyin.
- Haşlanan kelle ve paçaları tencereden çıkarıp, ılımaya bırakın. Etleri kemiklerinden ayırın ve küçük parçalara bölün.
- Haşlama suyunu süzün ve bir kenara alın.
Çorbanın Yapılışı:
- Başka bir tencerede sıvı yağı ısıtın, domates salçasını ekleyip kavurun.
- Üzerine haşlama suyunu ekleyin ve kaynamaya bırakın.
- Ayırdığınız etleri, kimyon, karabiber ve tuzu ekleyip, 15-20 dakika daha pişirin.
- Çorbanın kıvamını kontrol edin, gerekirse biraz daha su ekleyin.
Servis Önerisi:
- Çorbayı sıcak servis yapın, üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin.
- Yanında limon dilimleri ve kırmızı toz biber ile servis edin.
Not: Oktay Usta'nın tarifinde kelle ve paçanın uzun süre haşlanması önemlidir, bu sayede etler yumuşacık olur ve çorbanın lezzeti tam anlamıyla ortaya çıkar. Ayrıca, haşlama suyunun süzülmesi çorbanın berrak ve temiz görünmesini sağlar.
|
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
