Yoğurtlu Nohutlu Bulgur Çorbası Tarifi: Lezzet ve Besin Dengesi
Bu çorba, Anadolu mutfağının şifa deposu, doyurucu ve pratik lezzetlerinden biridir. Hem yoğurdun probiyotik gücünü hem de nohut ve bulgurun lifli yapısını bir araya getirir. Soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak, yazın ise serin serin tüketebileceğiniz çok yönlü bir çorbadır. İşte detaylı tarifi:
Malzemeler (4-6 Kişilik)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut (konserve de kullanılabilir)
- 1/2 su bardağı ince bulgur
- 2 su bardağı süzme yoğurt (tercihen ev yoğurdu)
- 1 adet yumurta (çorbanın kesilmemesi için)
- 6 su bardağı su (veya et suyu, daha lezzetli olur)
- 2 yemek kaşığı un
- 3 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (acı veya tatlı)
- Tuz (damak zevkine göre)
Terbiyesi İçin (Çok Önemli!)
Yoğurtlu çorbaların en kritik noktası, yoğurdun kesilmesini önlemektir. Bunun için: - Bir kasede 2 su bardağı yoğurt, 1 yumurta ve 2 yemek kaşığı unu pürüzsüz olana kadar çırpın. Üzerine yavaş yavaş 1-2 kepçe ılık su ekleyerek, yoğurdu yavaş yavaş ısıtın (temperleme). Bu adım, yoğurdun sıcak çorbaya eklenirken aniden ısınıp kesilmesini engeller.
Yapılışı
- Derin bir tencereye 6 su bardağı suyu (veya et suyunu) ve haşlanmış nohutu alın. Kaynamaya bırakın.
- Kaynadıktan sonra yarım su bardağı ince bulguru ekleyin ve bulgurlar yumuşayıp suyunu çekene kadar (yaklaşık 10-12 dakika) orta ateşte pişirin.
- Diğer taraftan, hazırladığınız yoğurtlu terbiyeyi, tenceredeki sıcak suyu bir kepçe alarak yavaş yavaş karıştıra karıştıra ılıştırmaya devam edin. Bu işlem yaklaşık 2-3 kepçe su gerektirir.
- Yoğurtlu karışımı iyice ılıdığında, tencereye azar azar ve sürekli karıştırarak ekleyin. Burada karıştırmak çok önemlidir.
- Çorbayı ara sıra karıştırarak, kaynamasına izin vermeden, kısık ateşte 10-15 dakika daha pişirin. Kaynarsa yoğurt kesilebilir. Sadece hafif hafif göz göz olması yeterlidir. Tuzunu ekleyip karıştırın.
- Son olarak sosu hazırlayın: Küçük bir tavada tereyağını eritin. Kırmızı toz biberi ve naneyi ekleyip 20-30 saniye kavurun (yağın rengi ve kokusu çıkmalı ama yakmamalısınız).
- Hazırladığınız bu kızgın yağlı sosu, çorbanın üzerine gezdirin. Tencerenin kapağını kapatıp 5 dakika dinlenmeye bırakın, böylece sosun aroması çorbaya işler.
- Sıcak olarak servis yapın. Yanında limon dilimleri ve taze ekmekle harika gider.
Püf Noktaları ve Çeşitlendirme Önerileri
- Nohut yerine veya nohutla birlikte yeşil mercimek de ekleyebilirsiniz.
- Çorbayı daha kıvamlı seviyorsanız, bulgur miktarını 3/4 su bardağına çıkarabilirsiniz.
- Sarımsak sevenler, terbiyeye 1-2 diş ezilmiş sarımsak ekleyebilir. Bu, çorbaya farklı bir lezzet katacaktır.
- Yaz aylarında bu çorbayı "soğuk çorba" olarak da tüketebilirsiniz. Pişirdikten sonra buzdolabında soğutup, üzerine nane ve zeytinyağı gezdirerek servis edebilirsiniz.
- Vejetaryen/vegan bir versiyon için; yoğurt yerine bitkisel yoğurt (örneğin soya veya badem yoğurdu), yumurta yerine 1 yemek kaşığı nişasta (mısır veya patates) kullanabilir ve tereyağı yerine zeytinyağı tercih edebilirsiniz. Ancak tadı geleneksel versiyondan farklı olacaktır.
Besin Değeri ve Faydaları
Bu çorba, kompleks bir öğün olarak değerlendirilebilir. - Nohut: Yüksek lif ve bitkisel protein kaynağıdır, uzun süre tok tutar.
- Bulgur: B vitamini ve lif deposudur, kan şekerini dengeler.
- Yoğurt: Kalsiyum, protein ve probiyotikler sayesinde bağırsak sağlığını destekler, bağışıklığı güçlendirir.
- Tereyağı/Nane/Biber: Hem lezzet verir hem de yağda eriyen vitaminlerin emilimini artırır. Nanenin sindirime faydası vardır.
Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
