Yoğurtlu kesme çorbası nasıl yapılır? tarifi nedir?

Anadolu mutfağının şifa deposu, ferahlatıcı ve doyurucu lezzetlerinden biri olan yoğurtlu kesme çorbası, özellikle Ramazan aylarında iftar sofralarının vazgeçilmezidir. Hem pratik hem de besleyici olan bu çorba, ev yapımı erişte ile hazırlandığında lezzetine doyum olmaz. İşte adım adım yoğurtlu kesme çorbası tarifi ve püf noktaları.

Derin bir kasede 2 su bardağı unun ortasını havuz gibi açın. İçine 1 adet yumurta, 1 tutam tuz ve yavaş yavaş suyu ekleyerek kulak memesi kıvamında sert bir hamur elde edin. Hamuru 15-20 dakika dinlendirin.

Dinlenen hamuru, un serptiğiniz tezgahta incecik açın. Açtığınız hamuru önce geniş şeritler halinde kesin, sonra bu şeritleri ince ince (yaklaşık 0.5 cm) keserek kesme eriştelerinizi hazırlayın. Kesilen eriştelerin birbirine yapışmaması için üzerlerine biraz un serpin.

Bir tencerede 3 su bardağı yoğurdu, 1 adet yumurtayı ve 2 yemek kaşığı unu iyice çırpın, topak kalmamasına özen gösterin. Üzerine yavaş yavaş 1-2 su bardağı soğuk su ekleyerek karıştırmaya devam edin. Bu işlem, yoğurdun kesilmesini önleyecektir.

Büyük bir tencereye 7-8 su bardağı suyu (veya et suyunu) koyup kaynatın. Kaynayan suya hazırladığınız kesme erişteleri atın ve 10-15 dakika kadar, erişteler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Erişteler piştikten sonra, tencerenin altını kısın. Hazırladığınız yoğurtlu terbiyeyi, hızlıca karıştırarak tencereye yavaş yavaş ekleyin. Sürekli karıştırarak çorbayı 5-6 dakika daha pişirin. Tuzunu ekleyip kontrol edin. Çorba kıvam alıp hafif göz göz olduğunda altını kapatın.

Küçük bir tavada tereyağını eritin. İçine nane ve istenirse kırmızı toz biberi ekleyip 1-2 saniye kızdırın (yanmamasına dikkat edin). Hazırladığınız çorbayı kaselere aldıktan sonra üzerine bu sosdan gezdirin.

Sıcak olarak servis yapın. Yanında kuru nan