Yoğurtlu İçli Köfte Çorbası: Tarifi ve Püf Noktaları
Anadolu mutfağının benzersiz lezzetlerinden biri olan yoğurtlu içli köfte çorbası, hem doyurucu hem de şifa dolu bir yemektir. İçli köftenin çorba haline getirilmiş hali olarak düşünebilirsiniz. İşte evde kolayca yapabileceğiniz nefis bir yoğurtlu içli köfte çorbası tarifi:
Malzemeler (4-6 Kişilik):
- Çorba için:
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 adet soğan (küp doğranmış)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
- 2 yemek kaşığı salça (domates veya biber salçası)
- 8-10 su bardağı et suyu veya sıcak su
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- Tuz, karabiber
- İçli köfteler için:
- 1,5 su bardağı ince bulgur
- 1 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- Yarım çay bardağı su (gerekirse)
- İç harcı için:
- 250 gram kıyma (kıyılmış et)
- 1 adet soğan (rendelenmiş)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı salça
- Tuz, karabiber, pul biber
- İsteğe bağlı: ince kıyılmış maydanoz, çam fıstığı
- Yoğurt sosu için:
- 2 su bardağı süzme yoğurt
- 1 yumurta sarısı (opsiyonel, kıvam için)
- 1 yemek kaşığı un
- Üzeri için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber veya nane
Yapılışı:
- İlk olarak iç harcı hazırlayın. Bir tavada sıvı yağı kızdırın, rendelenmiş soğanı pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin. Salça, tuz ve baharatları ekleyip 2-3 dakika daha pişirin. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. İsterseniz maydanoz veya çam fıstığı ekleyebilirsiniz.
- İçli köfte hamurunu yoğurun. Geniş bir kasede bulgur, un, yumurta, tuz ve baharatları karıştırın. Azar azar su ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamur çok sert olursa biraz daha su ekleyebilirsiniz. Üzerini kapatıp 15-20 dakika dinlendirin.
- Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avucunuzda yuvarlayıp bastırarak açın. Ortasına 1 çay kaşığı kadar soğumuş iç harçtan koyun. Hamurun kenarlarını birleştirip sıkıca kapatın ve tekrar yuvarlayın. Tüm hamuru bitene kadar bu işlemi tekrarlayın. Hazırladığınız içli köfteleri bir tepsiye alın.
- Çorba tenceresinde sıvı yağ veya tereyağını eritin. Küp doğranmış soğanı hafif pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Yıkanmış mercimeği de tencereye ekleyip 1-2 dakika karıştırın.
- Üzerine et suyunu veya sıcak suyu ekleyin. Kaynamaya başlayınca hazırladığınız içli köfteleri tencereye tek tek bırakın. Tuz ve baharatları ilave edin. Kapağını kapatıp, içli köfteler ve mercimek yumuşayana kadar yaklaşık 25-30 dakika orta ateşte pişirin.
- Çorba pişerken yoğurt sosunu hazırlayın. Bir kasede yoğurt, yumurta sarısı ve unu pürüzsüz olana kadar çırpın. Çorbadan bir kepçe sıcak suyu yavaş yavaş yoğurda ekleyerek ılıştırın (bu şekilde yoğurt kesilmez).
- Çorba piştikten sonra ocağın ateşini en kısığa getirin. Hazırladığınız yoğurtlu karışımı yavaş yavaş, karıştırarak tencereye ekleyin. Çorbayı kaynatmadan, sadece ısıtarak 5-6 dakika daha pişirin. Ocaktan alın.
- Son olarak sos için tereyağını küçük bir tavada eritin. Kırmızı toz biberi veya naneyi ekleyip 10-15 saniye çevirin (yakmamaya dikkat edin). Çorba kaselere alındıktan sonra üzerine bu sosdan gezdirin.
Servis Önerisi: Sıcak olarak servis yapın. Yanında taze ekmek veya lavaş ile harika gider.
Püf Noktaları:
- İçli köftelerin dağılmaması için hamurunuz çok yumuşak olmamalı ve içi iyice kapatılmalıdır.
- Yoğurt kesilmesin diye, yoğurdu çorbaya eklerken ocağın ateşi çok kısık olmalı ve karıştırmaya devam edilmelidir.
- Et suyu kullanırsanız lezzeti çok daha zengin olacaktır.
- İç harcına isterseniz küçük doğranmış yeşil biber de ekleyebilirsiniz.
- Çorbanın kıvamını, su miktarını ayarlayarak istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.
Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
